Memarlıq həlləri

Fast food restoranının binası 3 mərtəbəli texniki mərtəbəlidir və ümumi sahəsi 4044,5 m2, binanın tikinti həcmi 13954,0 m3-dir. E-G oxları arasında yerləşən əsas girişdən ziyarətçilər qəbulun olduğu foyeyə daxil olur, burada yeməkxanaların, istirahət zonalarının yeri, pulsuz oturacaqların mövcudluğu barədə məlumat ala bilərlər. Fast food restoran kompleksi 1-ci və 2-ci mərtəbələrdə yerləşir və 5 yeməkxanadan və əsasən 1-ci mərtəbədə yerləşən istehsalat blokundan ibarətdir. 1-ci mərtəbədəki yeməkxanada 8 yerlik 32 stol yerləşib, moda nümayişləri və təqdimatların təşkili üçün podium var. 2-8 baltalarda qalan otaqlar mətbəx istehsal sahələri üçün ayrılmışdır. Yükləmə zonası 6-B oxlarının kəsişməsində yerləşir və kənara müstəqil çıxışı var. 2-ci mərtəbədə 4 yeməkxana var ki, onlardan biri 12 yerlik uşaq otağı və mətbəx xidmət sahələridir. Ziyarətçilərin ümumi (maksimum) sayı 200 nəfərdir. 3-cü mərtəbədə bilyard otağı, oyun və avadanlıqların saxlanması üçün otaqlar olan istirahət zonası var. Texniki mərtəbə dam örtüyünə çıxışı olan bir havalandırma kamerası tərəfindən işğal edilir. 3-cü mərtəbədəki yemək otaqlarını və oyun sahəsini təbii işıq və Murinsky Creek Parkının pəncərələrindən panoramik mənzərə ilə təmin etmək üçün xarici divarlar vitrajdan hazırlanmışdır. Davamlı vitraj şüşələri layihəsi Petroalyumstroy şirkəti tərəfindən həyata keçirilir. Fasadların bitirilməsində ən azı 50 il xidmət müddəti olan U-kon sistemlərindən havalandırılan asma sistemindən istifadə edilmişdir. O, yüksək effektiv istilik izolyasiyasını təmin etməklə, bina daxilində rahat mühit yaratmaqla istənilən plastik formaları, rəng birləşmələrini, geniş şüşəli sahələri yaratmağa imkan verir. Sistem həmçinin enerjiyə qənaət, yanğın təhlükəsizliyi, yükdaşıyan strukturları məhv edən aqressiv amillərdən qorunma, ekoloji standartlara uyğunluğu təmin edir. Fasadın rəng sxemi ətraf mühitlə ahəngdar şəkildə birləşmək və binanın güzgü şüşəsində park mühitinin maksimal şəkildə nümayiş etdirilməsi üçün nəzərdə tutulmuşdur. İstehsal sahələrinin daxili bəzək işləri ictimai iaşə müəssisələrinin texnoloji tələblərinə uyğun olaraq həyata keçirilir. Zalların daxili dekorasiyasında şüşəli vitrajlardan, “Mixan” tipli dekorativ divar üzlüklərindən, keramik plitələrdən, quraşdırılmış çıraqlı asma tavanlardan, mozaika döşəmələrdən istifadə olunur. Arakəsmələr içi boş kərpicdən hörülmüşdür. İnzibati və xidməti binaların bitirilməsi rəngləmə üçün divar kağızı, dekorativ kommersiya döşəməsi "forbo", quraşdırılmış lampaları olan modul asma tavanları əhatə edir. Binanın ümumi həcminə qaz porşenli elektrik aqreqatları əsasında qurulmuş mini istilik elektrik stansiyası (mini istilik elektrik stansiyası) daxildir və elektrik və istilik enerjisinin birgə istehsalı üçün nəzərdə tutulub. Mini istilik elektrik stansiyaları fast food restoranının istehlakçılarını elektrik və istiliklə təmin edir. Fast food restoranı üçün kosmik planlaşdırma həlləri ərazinin şəhərsalma şəraiti, ətrafdakı binaların təbiəti və ictimai binaların memarlıq görünüşündə mövcud tendensiyalar nəzərə alınmaqla hazırlanmışdır. Tikinti sahəsi hazırda inkişafdan azaddır və bu, təyin edilmiş planlaşdırma tapşırıqlarını yerinə yetirməyi asanlaşdırır. Restoran binası bir mərtəbəli Mini İES binası ilə birlikdə texniki mərtəbəsi olan üç mərtəbəli binadan ibarətdir. Planda olan binanın ümumi ölçüləri 45000x30000-dir. Hündürlüyü - 15.500. Restoran binasının və Mini İES-in bünövrəsi 600 mm-lik monolit dəmir-beton plitədir (B25, W6, F75 beton). Restoran binasının 1-3-cü mərtəbəsində olan karkas monolitdir, 500x500 ölçülü dəmir-beton sütunlar 9000x9000 ölçüdə və dəmir-beton döşəmə ilə örtülmüş, 160 (beton B25, W6, F75). Texniki döşəmənin çərçivəsi metaldır. Pilləkənlərin uçuşu olan üç pilləkən və qaldırma qabiliyyəti 1000 kq olan bir lift şaftı, binanın üç mərtəbəsini birləşdirən - monolit, dəmir-beton (beton B25, W6, F75). Sərtlik diafraqması kimi xidmət edin. Birinci mərtəbənin mərtəbə hündürlüyü 0.000-dir. İkinci mərtəbənin mərtəbə səviyyəsi 4.200. Üçüncü mərtəbənin hündürlüyü 7.800-dir. Texniki mərtəbə səviyyəsi 11.400-dir. Dam tavanının işarəsi - 11.770. Texniki mərtəbənin dam səviyyəsi 14.590-dır. Dam düzdür, daxili qızdırılan novlarla, dəmir-beton plitə üzərindədir.

Konstruktiv qərarlar

Binanın konstruksiyası 500x500 mm ölçülü monolit dəmir-beton sütunlardan (B20 sinfi beton) və 1=160 mm ölçülü monolit dəmir-beton döşəmələrdən binanın sərt konstruktiv dizaynını yaradan tordan hazırlanmış yükdaşıyan karkasdır. Birinci mərtəbədəki binanın çöl divarları bərk kərpicdən, yuxarı mərtəbələr məsaməli beton bloklardan hörülüb. Bina əyri hissədə Petroalyumstroy tərəfindən davamlı fasad şüşələri və U-kon sistemlərindən havalandırılan fasadla dizayn edilmişdir. Döşəmələr yüksək sərtlikli şüaların (B20 beton) quraşdırılması ilə şüa sxeminə uyğun olaraq hazırlanır. Binanın uzununa və eninə istiqamətlərdə möhkəmliyi monolit dəmir-beton diafraqmalar və pilləkənlərin monolit divarları ilə təmin edilir. Pilləkənlər dəmir-beton platformalarla (B20 beton) monolitik uçuşlardır. Arakəsmələr içi boş kərpicdən t=120mm hörülmüşdür. Bina kommunal xətlərin çəkilməsi üçün 500-6 oxlar arasında çökmə olan binanın bütün sahəsinin altında t=9mm monolit dəmir-beton plitə üzərində quraşdırılmışdır. Dam birləşdirilmişdir, daxili drenaj ilə düzdür. Vəqflər - monolit dəmir-beton plitə t=600 mm. Plitə materialı kimi dəmir-beton B25^6, G150 qəbul edilmişdir. Daşıyıcı sütunlar monolitik dəmir-betondur, 500x500 mm. Binanın döşəmələri və dam örtüyü t=200 mm monolit dəmir-beton plitə şəklində hazırlanır. Döşəmə səviyyəsində 300x435N monolitik dəmir-beton şüaları və 1800x435N başlıqları müvafiq olaraq eninə və uzununa istiqamətdə hazırlanır. Şərti olaraq, struktur sxemi çərçivə sistemi, çərçivə sistemi isə mötərizəli hesab edilə bilər. Uzununa və eninə istiqamətlərdə binanın sərtliyi (çərçivə birləşmələri) monolit dəmir-beton diafraqmalar və pilləkənlərin monolit divarları ilə təmin edilir. G/2H <1/10000 hündürlüyü boyunca küləyin təzyiqinin dəyişməsi nəzərə alınmaqla külək yükünün orta və pulsasiya edən komponentinin təsiri altında zirvənin nisbi deformasiyası. Qəbul edilmiş layihə qərarlarını əsaslandırmaq üçün binanın sütun və döşəmələrinin yükdaşıma qabiliyyətinin və deformasiya qabiliyyətinin zəruri yoxlama hesablamaları aparılmışdır. Sütunların və döşəmələrin dəmir-beton konstruksiyalarının hesablamaları SCAD proqramının 11.3 versiyasında avtomatik olaraq aparılmışdır. Yüklər əl ilə yığılmışdır, yüklərin yığılmasının nəticələri cədvəl şəklində təqdim edilmişdir.

Restoran texnologiyası

Restoranda xörəklərin hazırlanması texnoloji prosesinin gedişi, xammal və hazır məhsulların təması mümkünlüyünü aradan qaldıraraq, texnoloji proseslərin ardıcıllığına riayət etməklə təmin edilir. Texnoloji həllər restoranın istehsalat binaları daxilində satınalma və istehsalqabağı emalatxanaların təşkilini nəzərdə tutur. Təchizat sexləri - tərəvəzin ilkin emalı üçün otaq, tərəvəz sexi, ət və balıq dükanı. Pre-istehsal sexləri - isti sex, soyuq sex. Tərəvəzlərin ilkin emal otağı tərəvəzlərin yuyulması və təmizlənməsi üçün nəzərdə tutulub. Tərəvəzlərin ilkin emalı üçün otağı təchiz etmək üçün aşağıdakı avadanlıq təmin edilir: iki bölməli yuyucu vanna, kartof qabığı və ehtiyat rəfi. Tərəvəz tədarükü sexi ilkin emaldan sonra gələn tərəvəzlərin dilimlənməsi üçün nəzərdə tutulub. Dilimlənmiş yarımfabrikat tərəvəz məhsulları isti və soyuq sexlərə çatdırılır. Tərəvəz sexini təchiz etmək üçün aşağıdakı avadanlıqlar verilir: tərəvəz kəsici, kəsici, təmizləyici maşın, soyuducu şkaf, istehsal masaları, iki bölməli yuyucu vanna. Ət və balıq mağazası bir otaqda ət, quş əti və balıq emalı üçün nəzərdə tutulub. Balıq məhsullarının spesifik qoxusunu nəzərə alaraq ət və balıq üçün ayrıca emal axınları təşkil edilir. Ayrı-ayrı avadanlıqlara əlavə olaraq, balıq və ətin emalı üçün ayrıca alətlər, qablar, kəsici lövhələr ayrılır. Ət emalı xətti ətin yuyulması üçün hamam, kəsmə kreslosu, ətin sümükləşdirilməsi, bişirilməsi üçün istehsal masası, ətçəkən maşınla təchiz edilmişdir. Bundan əlavə, sexdə yarımfabrikatların saxlanması və soyudulması üçün soyuducu şkaf quraşdırılıb. Balıq emalı sahəsində dondurulmuş balıqların əriməsi üçün vanna, balıqların təmizlənməsi və bağırsaqlarının çıxarılması üçün masalar var. Balıq kiçik bir aşpaz bıçağından istifadə edərək istehsal masasında əl ilə bağırsaqdan çıxarılır. Qeyri-ərzaq tullantıları xüsusi çəndə yığılır. Parçalanmış yarımfabrikatların hazırlanması üçün ayrıca iş yeri təşkil edilir. Kıyılmış balıq hazırlamaq üçün, qiymə hazırlamaq üçün istifadə edilməyən bir ət dəyirmanı istifadə olunur. Nərə balıqlarının emalının texnoloji prosesi xırda balıqların emalı ilə eyni iş yerlərində aparılır. Yarımfabrikat balıq məhsulları qablara qoyulur və soyuducularda 5 °C-dən çox olmayan temperaturda saxlanılır. Raf ömrü - 12 saata qədər, doğranmış - 6 saatdan çox deyil. Yarımfabrikatların isti sexə çatdırılması çoxfunksiyalı arabalarda həyata keçirilir. Qaynar sex yarımfabrikatların istilik müalicəsi və yemək bişirmək üçün nəzərdə tutulub. İsti dükan iaşə müəssisəsinin əsas emalatxanasıdır, burada yeməklərin hazırlanmasının texnoloji prosesi tamamlanır: məhsulların və yarımfabrikatların istilik müalicəsi, bulyonun bişirilməsi, şorbaların, sousların, yan yeməklərin, əsas yeməklərin hazırlanması. , həmçinin soyuq və şirin yeməklər üçün məhsulların istilik müalicəsi. Bundan əlavə, emalatxanada isti içkilər hazırlanır və un qənnadı məmulatları (pirojkalar, piroqlar, kulebyaki və s.) bişirilir. İsti dükandan hazır yeməklər birbaşa istehlakçılara satılan dispenserlərə gedir. İsti sex müasir avadanlıqlarla təchiz edilmişdir: istilik, soyuducu, mexaniki və mexaniki olmayan: sobalar, sobalar, qida qazanları, elektrik qızartma qabları, elektrik fritözləri, soyuducu şkaflar, həmçinin istehsal masaları. Qaynar mağaza iki ixtisaslaşdırılmış şöbəyə bölünür - şorba və sous. Şorba şöbəsində bulyon və birinci yeməklər, sous şöbəsində ikinci yeməklər, yan yeməklər, souslar, isti içkilər hazırlanır. İsti sexi təchiz etmək üçün istilik avadanlıqları xaricdən gətirilir və elektrik enerjisi ilə işləyir. Birinci zonada quraşdırma üçün avadanlıq verilir: 100 litrlik qazma qurğusu. Ezdiricilər xaricdən gətirilir (KONCAR). Qazanlar tamamilə paslanmayan poladdan hazırlanır. Qazanların daxili gödəkçəsi turşuya davamlı poladdan hazırlanır. İkinci kursların hazırlanması üçün ikinci zonada istilik və mexaniki avadanlıqların quraşdırılması nəzərdə tutulur. İstilik avadanlıqları: soba ilə 4 gözlü elektrik sobası, qızartma səthi, elektrik tavası, fritöz, konveksiya sobası. Mexanik avadanlıq: sürücü qarışdırıcı, dilimləyici, yemək prosessoru. Malların mağazadaxili daşınması üçün çoxfunksiyalı arabalar, rəfli arabalar və qablar üçün arabalar verilir. Pivəbişirmə sexində texnoloji avadanlığın yerləşdirilməsi istilik avadanlığı arasında keçidlərin eninə riayət edilməklə, təhlükəsizlik qaydalarına uyğun olaraq ona sərbəst girişin təmin edilməsi ilə təmin edilir. Hazır yeməyin paylanması yalnız nümunə götürüldükdən sonra həyata keçirilir. Pişirmə texnologiyası pozulduqda və ya qab təhvil verilməyə hazır deyilsə, aşkar edilmiş kulinariya çatışmazlıqları aradan qaldırılana qədər icazə verilmir. Rədd etmənin nəticəsi hazır məhsulun rədd edilməsi jurnalında qeyd olunur. İctimai iaşə bölməsində yeməklərin hazırlanmasının keyfiyyətinə və təhlükəsizliyinə nəzarət etmək üçün hazırlanmış xörəklərin hər partiyasından gündəlik nümunə götürülür. Gündəlik nümunələr qida məhsullarının satış müddəti bitdikdən sonra ən azı 48 saat ərzində xüsusi ayrılmış yerdə soyuducuda +2 - +60C temperaturda saxlanılır. Gündəlik nümunənin saxlanması üçün qablar (qablar və qapaqlar) 5 dəqiqə qaynadılır. Soyuq mağaza soyuq yeməklərin və qəlyanaltıların hazırlanması, porsiyalanması və bəzədilməsi üçün nəzərdə tutulub. Soyuq yeməklərin çeşidi müəssisənin növündən və onun sinfindən asılıdır. Soyuq dükanın çeşidinə soyuq qəlyanaltılar, qastronomik məhsullar (ət, balıq), soyuq yeməklər (qaynadılmış, qızardılmış, dolma, jele və s.), laktik turşu məhsulları, həmçinin soyuq şirin yeməklər (jele, mouss, sambuca, jele, kompotlar və s.), soyuq içkilər, soyuq şorbalar. Soyuq sex, soyuq yeməklərin hazırlanması üçün lazım olan məhsulların istilik müalicəsinin aparıldığı isti sexin yanında yerləşir. Soyuq sex kifayət qədər miqdarda soyuducu avadanlıqla təchiz olunub. Soyuq sexdə müxtəlif alətlər, avadanlıqlar və cihazlar istifadə olunur. Soyuq dükanı təchiz etmək üçün aşağıdakı avadanlıqlar verilir: tərəvəz kəsici, dilimləyici, tez xarab olan məhsulların qısamüddətli saxlanması üçün soyuducu şkaf, soyuducu masa, istehsal masaları, yuyucu vanna, masa hissəsi tərəziləri, rəfləri olan arabalar. ekspedisiyaya hazır soyuq qəlyanaltıların çatdırılması. Porsiyalanmış kərə yağı quru rasion kilerlərinə verilir. İsti mağazanın yanında mətbəx qablarını yuyan yer var. Yuyucu mətbəx qablarını təchiz etmək üçün aşağıdakı avadanlıqlar verilir: qabyuyan maşın, iki bölməli yuyucu vanna, elektrik su qızdırıcısı, qazanlar və qazanlar üçün raflar, yemək tullantıları üçün bir çən. Anbarlar məhsulların, xammalın qəbulu və onların saxlanması və buraxılması üçün istifadə olunur. Müəssisələrdə hər bir xammal növü ayrıca kamerada saxlanılır. Bir kamerada eyni çirklənmə, istehlaka hazırlıq dərəcəsi və eyni saxlama rejimləri olan məhsulları birləşdirə bilərsiniz. Ət və balıq ət-balıq kamerasında 1=0-2°C temperaturda saxlanılır. Süd və süd məhsulları süd və yağ kamerasında +2°C temperaturda saxlanılır. Meyvə və tərəvəzlər tərəvəz kamerasında 14-16°C temperaturda saxlanılır. Un, şəkər, duz, dənli bitkilər 12-18°C temperaturda təbii təqdis edilmədən bağlamalarda rəflərdə və rəflərdə saxlanılır. Çörək və çörək məmulatları 16-18°C temperaturda rəf şəklində saxlanılır. Xam və hazır məhsullar arasında təmasın qarşısını almaq üçün xammal növbənin əvvəlində anbarlara verilir. Kilidli qida tullantılarının soyuducu kamerası təşkilati qaydada müəyyən edilmiş qrafikə uyğun olaraq iaşə obyektindən qida tullantıları çıxarılana qədər müvəqqəti saxlanması üçün nəzərdə tutulmuşdur. Qida tullantılarının soyuducu kamerası prefabrikdir, quraşdırılmış, özünü daşıyan sendviç panellərdən hazırlanmışdır. Xidmət işçiləri üçün məişət otaqları ayrı bir xarici girişin yanında yerləşir.