Información general.

El proyecto prevé una importante reforma del edificio de la escuela (proyecto estándar 222-1-1ЛГ/85). Las soluciones de planificación del espacio se elaboran teniendo en cuenta el flujo y el proceso tecnológico, excluyendo el contraflujo de materias primas, productos semiacabados en bruto y productos terminados, vajilla usada y limpia, así como el contramovimiento de visitantes y empleados. No se prevé la instalación de umbrales en las vías de movimiento de productos, platos preparados y utensilios usados. El acabado del local se realiza teniendo en cuenta los requisitos de las normas sanitarias, con materiales fáciles de limpiar en húmedo. En habitaciones con procesos húmedos, donde se instalan desagües, se proporciona impermeabilización en el piso. Los pisos en salas con procesos húmedos están diseñados con pendientes hacia los desagües de al menos el 1%. Todos los talleres de producción están equipados con fregaderos con suministro de agua fría y caliente. La temperatura del agua caliente en el punto de análisis debe ser de al menos 65 °C. En caso de corte de agua caliente, las soluciones tecnológicas prevén una caldera con tanque de reserva de agua de 100 litros instalada en el departamento de lavado y en el taller de procesamiento de carnes, pescados y huevos. Desde los equipos de producción y los baños de lavado, la conexión a la red de alcantarillado se realiza con un espacio de aire de al menos 20 mm desde la parte superior del embudo receptor. Todos los receptores de alcantarillado internos cuentan con válvulas hidráulicas (sifones). Todos los talleres de producción están equipados con ventilación de suministro y extracción. Los equipos y baños de lavado que son fuentes de mayores emisiones de humedad, calor y gases, están equipados con sistemas de extracción locales con extracción predominante en la zona de máxima contaminación, para ello se proporcionan campanas extractoras. Los desechos de alimentos se recogen en contenedores especiales marcados (cubos, recipientes con tapa), que se colocan en la sala de desechos. Los residuos se retiran a través de una abertura especial, en bolsas herméticamente cerradas al final del turno. Después de retirar los residuos, los tanques y baldes se lavan con detergentes y desinfectantes, se enjuagan con agua caliente a 40 - 50 ° C y se secan en la misma habitación. En el comedor hay un buffet para la venta de productos terminados. El buffet cuenta con un mínimo de mobiliario y equipamiento para un calentamiento rápido. Los productos del buffet llegan desde la tienda caliente al buffet a medida que se preparan. La zona del comedor permite colocar mesas de comedor para 200 plazas. En la entrada hay un lugar para lavarse y secarse las manos a razón de 1 lavabo por cada 10 plazas. Para la recogida de la vajilla hay un lugar con mesas al lado del departamento de lavado. Medidas de seguridad y salud en el trabajo De acuerdo con las normas vigentes de diseño tecnológico y las normas de seguridad y salud en el trabajo, este proyecto prevé medidas para garantizar la seguridad en el trabajo y las normales condiciones sanitarias e higiénicas.