Arhitektuursed lahendused

Kiirtoidurestorani hoone on 3-korruseline tehnilise korrusega hoone üldpinnaga 4044,5 m2 Hoone ehitusmaht on 13954,0 m3. E-G telgede vahel asuvast peasissekäigust pääsevad külastajad vastuvõtuga fuajeesse, kust saab infot söögitubade paiknemise, puhkealade ja vabade kohtade kohta. Kiirtoidurestoranide kompleks asub 1. ja 2. korrusel ning koosneb 5 söögitoast ja tootmispindade plokist, mis paiknevad peamiselt 1. korrusel. 1. korruse söögisaalis on 8 lauda 32 istekohaga ning poodiumil moeetenduste ja esitluste korraldamiseks. Ülejäänud ruumid telgedel 2-8 on reserveeritud köögi tootmispindadele. Laadimistsoon asub telgede 6-B ristumiskohas ja sellel on iseseisev väljapääs. 2. korrusel on 4 söögituba, millest üks on 12 istekohaga lastetuba ja köögiteenindusalad. Külastajate koguarv (maksimaalne) on 200 inimest. 3. korrusel asub puhkeala, kus asuvad piljardisaal, mängude ja varustuse panipaigad. Tehnilise korruse hõivab ventilatsioonikamber, kust pääseb katusele. Et 3. korruse söögitubadesse ja mängualasse saaks loomulikku valgust ja panoraamvaadet Murinsky Creeki pargi akendest, on välisseinad vitraažid. Pideva vitraažklaaside projekti viib läbi ettevõte Petroalyumstroy. Fassaadide viimistluses kasutati U-kon süsteemidest ventileeritavat rippsüsteemi, mille kasutusiga on vähemalt 50 aastat. See võimaldab luua mistahes plastilisi kujundeid, värvikombinatsioone, suuri klaasipindasid, tagades samas ülitõhusa soojusisolatsiooni, luues mugava keskkonna hoone sees. Süsteem tagab ka energiasäästu, tuleohutust, kaitset kandekonstruktsioone hävitavate agressiivsete tegurite eest ning vastavust keskkonnastandarditele. Fassaadi värvilahendus oli kujundatud nii, et see sobiks harmooniliselt miljööga ja maksimeeriks pargikeskkonna eksponeerimist hoone peegelklaasides. Tootmisruumide siseviimistlus teostatakse vastavalt toitlustusasutuste tehnoloogilistele nõuetele. Esikute siseviimistluses on kasutatud klaasitud vitraažaknaid, “Mixan” tüüpi dekoratiivseid seinakatteid, keraamilisi plaate, sisseehitatud lampidega ripplagesid, mosaiikpõrandaid. Vaheseinad on õõnestellistest. Haldus- ja teenindusruumide viimistlus hõlmab värvimiseks tapetseerimist, dekoratiivset äripõrandat “forbo”, moodulripplagesid sisseehitatud lampidega. Hoone kogumaht sisaldab gaasikolb-elektrigeneraatoritel põhinevat minisoojuselektrijaama (minisoojuselektrijaam), mis on mõeldud elektri- ja soojusenergia koostootmiseks. Minisoojuselektrijaamad tagavad kiirtoidurestorani tarbijatele elektri ja soojuse. Kiirtoidurestorani ruumiplaneeringulised lahendused tehti piirkonna linnaehituslikke tingimusi, ümbritseva hoonestuse iseloomu ja avalike hoonete arhitektuurse väljanägemise hetkesuundi arvestades. Ehitusplats on hetkel arendusvaba, mis teeb määratud planeerimisülesannete täitmise lihtsamaks. Restoranihoone koosneb kolmekorruselisest tehnilise korrusega hoonest, mille juurde kuulub ühekorruseline Mini-TPP hoone. Hoone üldmõõtmed plaani järgi on 45000x30000. Kõrgus - 15.500 XNUMX. Restoranihoone ja Mini-TPP vundament on 600mm monoliitne raudbetoonplaat (B25, W6, F75 betoon). Restoranihoone 1-3 korruse karkass on monoliitne, raudbetoonsammastega 500x500 sammuga 9000x9000 ja raudbetoonpõrandatega ning kattega 160 (betoon B25, W6, F75). Tehnilise põranda karkass on metallist. Kolm hoone kolme korrust ühendavat trepiastmete ja liftišahtiga treppi, mille tõstevõime on 1000 kg - monoliitne, raudbetoon (betoon B25, W6, F75). Serveeri jäikuse diafragmana. Esimese korruse korruse kõrgus on 0.000. Teise korruse põrandatase on 4.200. Kolmanda korruse korruse kõrgus on 7.800. Tehnilise korruse põrandatase on 11.400. Katuse lae mark - 11.770. Tehnilise korruse katusetase on 14.590. Katus on tasane, sisemiste küttega rennidega, raudbetoonplaadil.

Konstruktiivsed lahendused

Hoone konstruktsiooniks on kandekarkass, mis on valmistatud monoliitsest raudbetoonsammastest 500x500mm (klass B20 betoon) ja monoliitsest raudbetoonpõrandatest 1=160mm võrest, luues hoone jäiga konstruktsioonilahenduse. Hoone I korruse välisseinad on täistellistest, ülemised korrused poorbetoonplokkidest. Hoone projekteeriti kõveras osas Petroalyumstroy pideva fassaadiklaasiga ja U-kon süsteemidest ventileeritava fassaadiga. Põrandad on tehtud talaskeemi järgi koos kõrgjäikuse talade (B20 betoon) paigaldusega. Hoone jäikuse piki- ja põikisuunas tagavad monoliitsed raudbetoonmembraanid ja trepikodade monoliitsed seinad. Trepid on monoliitsed raudbetoonplatvormidega (B20 betoon) trepid. Vaheseinad on õõnestellistest t=120mm. Hoone on paigaldatud kogu hoone ala alla monoliitsele raudbetoonplaadile t=500mm, millel on telgede 6-9 vahel süvend tehnosüsteemide paigaldamiseks. Katus on kombineeritud, lame sisemise äravooluga. Vundamendid - monoliitne raudbetoonplaat t=600 mm. Plaadi materjaliks võeti raudbetoon B25^6, G150. Kandesambad on monoliitne raudbetoon, 500x500 mm. Hoone põrandad ja katusekate on valmistatud monoliitsest raudbetoonplaadist t=200mm. Põranda tasandil tehakse vastavalt risti- ja pikisuunas monoliitsed raudbetoontalad 300x435N ja kapitlid 1800x435N. Tavapäraselt võib konstruktsioonilist skeemi pidada karkasssüsteemiks ja raamisüsteemi võib lugeda raamisüsteemiks. Hoone jäikuse (karkassühendused) piki- ja põikisuunas tagavad monoliitsed raudbetoonmembraanid ja trepikodade monoliitsed seinad. Tipu suhteline deformatsioon tuulekoormuse keskmise ja pulseeriva komponendi toimel, võttes arvesse tuulerõhu muutust piki kõrgust G/2H <1/10000. Vastuvõetud projekteerimisotsuste põhjendamiseks viidi läbi vajalikud kontrollarvutused hoone sammaste ja põrandate kandevõime ja deformeeritavuse kohta. Sammaste ja põrandate raudbetoonkonstruktsioonide arvutused teostati automaatselt programmi SCAD versioonis 11.3. Koormused koguti käsitsi, koormuse kogumise tulemused esitatakse tabelina.

Restorani tehnoloogia

Toitude valmistamise tehnoloogilise protsessi kulg restoranis on tagatud tehnoloogiliste protsesside järjekorda järgides, välistades toor- ja valmistoodete kokkupuute võimaluse. Tehnoloogilised lahendused näevad ette hanke- ja tootmiseelsete töötubade korraldamise restorani tootmisruumides. Hankepoed - ruum köögiviljade esmaseks töötlemiseks, juurviljapood, liha- ja kalapood. Tootmiseelsed kauplused - kuumpood, külmpood. Köögiviljade esmase töötlemise ruum on ette nähtud köögiviljade pesemiseks ja puhastamiseks. Köögiviljade esmatöötlemise ruumi sisustamiseks on kaasas järgmised seadmed: kaheosaline pesuvann, kartulikoorija ja puljongirest. Köögiviljade hankimise töökoda on mõeldud saabuvate köögiviljade viilutamiseks pärast esmast töötlemist. Viilutatud taimsed pooltooted tarnitakse sooja ja külma töökodadesse. Köögiviljapoe sisustamiseks on kaasas järgmised seadmed: juurviljalõikur, lõikur, puhastusmasin, külmkapp, tootmislauad, kaheosaline pesuvann. Liha- ja kalapood on mõeldud liha, linnuliha ja kala töötlemiseks ühes ruumis. Arvestades kalatoodete spetsiifilist lõhna, korraldatakse liha ja kala eraldi töötlemisvood. Lisaks eraldi seadmetele eraldatakse kala ja liha töötlemiseks märgistatud eraldi tööriistad, konteinerid, lõikelauad. Lihatöötlemisliin on varustatud vanniga liha pesemiseks, lõiketooliga, tootmislauaga liha konditustamiseks, küpsetamiseks, hakklihamasinaga. Lisaks on töökojas paigaldatud külmkapp pooltoodete hoiustamiseks ja jahutamiseks. Kalatöötlemisalal on vann külmutatud kala sulatamiseks, lauad kala puhastamiseks ja rookimiseks. Kala roogitakse tootmislaual väikese kokanoa abil käsitsi. Toiduks mittekasutatavad jäätmed kogutakse spetsiaalsesse mahutisse. Portsjonite pooltoodete valmistamiseks on korraldatud eraldi töökoht. Kalahakkliha valmistamiseks kasutatakse hakklihamasinat, mida ei kasutata hakkliha valmistamiseks. Tuurakala töötlemise tehnoloogiline protsess toimub samadel töökohtadel, kus väikekala töötlemine. Kala pooltooted asetatakse alustele ja säilitatakse külmkapis temperatuuril mitte üle 5 °C. Kõlblikkusaeg - kuni 12 tundi, tükeldatud - mitte rohkem kui 6 tundi. Pooltoodete tarnimine kuuma kauplusesse toimub multifunktsionaalsetel kärudel. Kuumpood on mõeldud pooltoodete kuumtöötlemiseks ja toiduvalmistamiseks. Kuum pood on toitlustusettevõtte peatöökoda, milles viiakse läbi toiduvalmistamise tehnoloogiline protsess: toodete ja pooltoodete kuumtöötlemine, puljongi keetmine, suppide, kastmete, lisandite, pearoogade valmistamine. , samuti külmade ja magusate roogade toodete kuumtöötlemine. Lisaks valmistatakse töötoas kuumi jooke ja küpsetatakse jahukondiitritooteid (pirukad, pirukad, kulebyakid jne). Kuumast poest lähevad valmistoidud tarbijatele müügiks otse dosaatoritesse. Kuumapood on varustatud kaasaegse tehnikaga: termo-, jahutus-, mehaaniline ja mittemehaaniline: pliidid, ahjud, toiduboilerid, elektrilised pannid, elektrilised fritüürid, külmkapid, aga ka tootmislauad. Kuum pood on jagatud kaheks spetsialiseeritud osakonnaks - supp ja kaste. Supiosakonnas valmivad puljongid ja esimesed toidud, kastmete osakonnas teised toidud, lisandid, kastmed, kuumad joogid. Soojusseadmed soojapoe varustamiseks on imporditud ja töötavad elektriga. Esimeses tsoonis on paigaldamiseks ette nähtud seadmed: 100-liitrine kääriti. Keedutid imporditakse (KONCAR). Keedutid on täielikult valmistatud roostevabast terasest. Katelde sisekate on valmistatud happekindlast terasest. Teises tsoonis teise kursuse valmistamiseks on paigaldamiseks ette nähtud soojus- ja mehaanilised seadmed. Kütteseadmed: 4 põletiga elektripliit ahjuga, praepind, elektripann, fritüür, pöördõhuga ahi. Mehaanilised seadmed: ajammikser, viilutaja, köögikombain. Kaupade kauplusesiseseks liikumiseks on kaasas multifunktsionaalsed kärud, riiulitega kärud ja nõudekärud. Tehnoloogiliste seadmete paigutus õlletsehhis on ette nähtud vastavalt kütteseadmete vaheliste läbipääsude laiusele, et tagada sellele vaba juurdepääs vastavalt ohutuseeskirjadele. Valmistoidu väljastamine toimub alles pärast proovi võtmist. Kui toiduvalmistamise tehnoloogiat rikutakse või kui roog ei ole tarnimiseks valmis, ei ole see lubatud enne, kui tuvastatud kulinaarsed puudused on kõrvaldatud. Tagasilükkamise tulemus registreeritakse valmistoote tagasilükkamise logis. Toidu valmistamise kvaliteedi ja ohutuse kontrollimiseks toitlustusüksuses võetakse igast valmistatud roogade partiist igapäevane proov. Päevaproove säilitatakse vähemalt 48 tundi alates toidumüügiperioodi lõpust selleks ettenähtud kohas külmkapis temperatuuril +2 - +60C. Päevaproovi säilitamiseks mõeldud mahuteid (anumaid ja kaaneid) töödeldakse 5-minutilise keetmisega. Külmkoda on mõeldud külmade roogade ja suupistete valmistamiseks, portseerimiseks ja kaunistamiseks. Külmade roogade sortiment sõltub ettevõtte tüübist ja klassist. Külmpoe sortimendis on külmad suupisted, gastronoomilised tooted (liha, kala), külmroad (keedetud, praetud, täidetud, tarretatud jne), piimhappetooted, aga ka külmad magusad toidud (želee, vahud, sambuca, tarretis, kompotid jne), külmad joogid, külmsupid. Kuumtsehhi kõrval asub külmtsehh, kus teostatakse külmade roogade valmistamiseks vajalike toodete kuumtöötlus. Külmkoda on varustatud piisava koguse külmutusseadmetega. Külmhoones kasutatakse mitmesuguseid tööriistu, seadmeid ja seadmeid. Külmtsehhi varustamiseks on kaasas järgmised seadmed: köögiviljalõikur, viilutaja, külmkapp kiiresti riknevate toodete lühiajaliseks säilitamiseks, külmlaud, tootmislauad, pesuvann, lauaportsjonikaalud, riiulitega kärud valmis külmade suupistete toimetamine ekspeditsioonile. Portsjonivõi toimetatakse kuivratsiooni sahvrisse. Kuuma poe kõrval asub köögitarvete pesemise koht. Kööginõude pesemiseks on kaasas varustus: nõudepesumasin, kaheosaline pesuvann, elektriboiler, pottide ja boilerite nagid, toidujäätmete mahuti. Laoruume kasutatakse toodete, tooraine vastuvõtmiseks ning nende ladustamiseks ja väljastamiseks. Ettevõtetes hoitakse igat tüüpi toorainet eraldi kambris. Ühes kambris saate kombineerida sama saastatuse, tarbimisvalmidusastmega ja samade säilitusrežiimidega tooteid. Liha ja kala säilitatakse liha- ja kalakambris temperatuuril 1=0-2°C. Piima ja piimatooteid hoitakse piima- ja rasvakambris temperatuuril t +2° C. Puu- ja juurvilju säilitatakse juurviljakambris 14-16°C juures. Jahu, suhkrut, soola, teravilju hoitakse riiulitel ja riiulitel ilma loomuliku pühitsemiseta pakendites temperatuuril 12-18°C. Leiba ja pagaritooteid hoitakse restil 16-18°C juures. Vältimaks toor- ja valmistoodete kokkupuudet, toimetatakse tooraine laoruumidesse vahetuse alguses. Lukuga toidujäätmete külmkamber on ette nähtud toidujäätmete ajutiseks hoidmiseks toitlustusüksusest kuni nende äraviimiseni vastavalt organisatsiooniliselt määratud ajakavale. Toidujäätmete külmutuskamber on kokkupandav, sisseehitatud, valmistatud isekandvatest sandwich-paneelidest. Hoolduspersonali majapidamisruumid asuvad eraldi välississepääsu kõrval.