Arkkitehtoniset ratkaisut

Pikaruokaravintolarakennus on 3-kerroksinen teknisellä kerroksella varustettu rakennus, jonka kokonaispinta-ala on 4044,5 m2. Rakennustilavuus on 13954,0 m3. E-D-akselien välissä sijaitsevasta pääsisäänkäynnistä vierailijat tulevat aulaan, jossa on vastaanotto, josta saa tietoa ruokailutilojen sijainnista, virkistysalueista, saatavuudesta. Pikaruokaravintolakokonaisuus sijaitsee 1. ja 2. kerroksessa ja koostuu 5 ruokasalista ja teollisuustilakorttelista, jotka sijaitsevat pääosin 1. kerroksessa. 1. kerroksen ruokasalissa on 8 pöytää 32 istuimelle, ja siinä on podium muotinäytösten ja esittelyjen järjestämiseen. Loput huoneet akseleilla 2-8 on varattu keittiön tuotantotiloille. Kuormausvyöhyke sijaitsee akselien 6-B leikkauskohdassa ja sillä on itsenäinen uloskäynti ulos. 2. kerroksessa on 4 ruokasalia, joista yksi on 12-paikkainen lastenhuone ja palveleva keittiö. Vierailijamäärä (maksimi) on 200 henkilöä. Kolmannessa kerroksessa on virkistysalue, jossa on biljardisali, pelihuoneet ja huoneet välineiden säilytykseen. Teknisessä kerroksessa on tuuletuskammio, josta on uloskäynti katolle. Ulkoseinät on valmistettu lasimaalauksista, jotta 3. kerroksen ruokasalit ja leikkialue saavat luonnonvaloa ja panoraamanäkymät Murinsky Creek Park -puistoon. Jatkuvan lasimaalauksen projektin toteuttaa Petroalyumstroy. Julkisivujen sisustuksessa käytettiin U-kon-järjestelmien tuuletettua ripustusjärjestelmää, jonka käyttöikä on vähintään 50 vuotta. Sen avulla on mahdollista luoda mitä tahansa muovisia muotoja, väriyhdistelmiä, suuria lasitusalueita samalla kun varmistetaan erittäin tehokas lämmöneristys, mikä luo mukavan ympäristön rakennuksen sisällä. Järjestelmä tarjoaa myös energiansäästön, paloturvallisuuden, suojan kantavia rakenteita tuhoavilta aggressiivisilta tekijöiltä ja ympäristöstandardien noudattamisen. Julkisivun värimaailma on suunniteltu harmonisesti yhdistymään ympäristöön ja maksimoimaan puistoympäristön näyttäminen rakennuksen peililasissa. Teollisuustilojen sisäpintatyöt tehdään ravintola-alan teknisten vaatimusten mukaisesti. Hallien sisustuksessa käytetään lasitettuja lasimaalauksia, Mixan-tyyppisiä koristeellisia seinäpäällysteitä, keraamisia laattoja, alakattoja sisäänrakennetuilla lampuilla ja mosaiikkilattiat. Väliseinät on tehty ontoista tiilistä. Hallinto- ja palvelutilojen viimeistelyyn kuuluu tapetointi maalausta varten, koristeellinen liikelattia "forbo", moduulialakatot sisäänrakennetuilla lampuilla. Rakennuksen kokonaistilavuus sisältää minilämpövoimalaitoksen (minilämpövoimalaitos), joka perustuu kaasumäntäsähköntuotantoyksiköihin ja on tarkoitettu sähkö- ja lämpöenergian yhteistuotantoon. Minilämpövoimalaitokset tuottavat sähköä ja lämpöä pikaruokaravintolan kuluttajille. Pikaruokaravintolan tilasuunnitteluratkaisut tehtiin ottaen huomioon alueen kaupunkisuunnitteluolosuhteet, ympäröivien rakennusten luonne ja julkisten rakennusten arkkitehtonisen ilmeen ajankohtaiset trendit. Työmaa on tällä hetkellä kehitysvapaa, mikä helpottaa asetettujen suunnittelutehtävien suorittamista. Ravintolarakennus koostuu kolmikerroksisesta teknisestä kerroksesta, jonka yhteydessä on yksikerroksinen Mini TES:n rakennus. Suunnitelman rakennuksen kokonaismitat ovat 45000x30000. Korkeus - 15.500. Ravintolarakennuksen ja Mini-TPP:n perustus on 600mm monoliittinen teräsbetonilaatta (B25, W6, F75 betoni). Ravintolarakennuksen 1.-3. kerroksen runko on monoliittinen, teräsbetonipilarit 500x500 jakovälillä 9000x9000 ja teräsbetonikatot ja pinnoite 160 (betoni B25, W6, F75). Teknisen lattian runko on metallia. Kolme porrashuonetta, joissa on portaat ja hissikuilu 1000 kg:n kantokykyiselle hissille, jotka yhdistävät rakennuksen kolme kerrosta - monoliittinen, teräsbetoni (betoni B25, W6, F75). Toimii kalvona. Ensimmäisen kerroksen kerrosarvo on 0.000. Toisen kerroksen lattiataso on 4.200. Kolmannen kerroksen kerrosarvo on 7.800. Teknisen kerroksen lattiakorkeus on 11.400. Kattomerkki - 11.770. Teknisen kerroksen kattokatteen arvo on 14.590. Katto on tasainen, sisälämmitteisillä vesikouruilla, teräsbetonilaatalla.

Rakentavat päätökset

Rakennuksen rakenne on kantava runko, joka on tehty monoliittisista teräsbetonipilareista 500x500mm (betoniluokka B20) ja monoliittisista teräsbetonilattioista 1=160mm ristikosta, mikä luo rakennuksen jäykän rakennekaavan. Ensimmäisen kerroksen rakennuksen ulkoseinät ovat massiivitiiliä, ylemmät kerrokset hiilihapotettua betonilohkoa. Rakennukseen suunniteltiin Petroalumstroyn jatkuvat julkisivulasit kaarevassa osassa ja tuuletettu julkisivu U-kon-järjestelmillä. Katot on valmistettu palkkikaavion mukaan asentamalla korkean jäykkyyden palkkeja (betoni B20). Rakennuksen jäykkyyden pituus- ja poikittaissuunnassa tarjoavat monoliittiset teräsbetonikalvot ja portaikkojen monoliittiset seinät. Portaat - monoliittiset marssit teräsbetonitasoilla (betoni B20). Väliseinät onttelosta tiilestä t=120mm. Rakennus on asennettu monoliittiselle teräsbetonilaatalle t = 500mm koko rakennuksen alapuolelle, jossa on akselien 6-9 välissä syvennys teknisten kommunikaatioiden asentamista varten. Katto - yhdistetty, tasainen, sisäisellä viemärillä. Perustukset - monoliittinen teräsbetonilaatta t=600 mm. Laatan materiaaliksi valittiin teräsbetoni V25 ^ 6, G150. Laakeripilarit ovat monoliittista teräsbetonia, 500x500 mm. Rakennuksen katot ja päällyste on tehty monoliittisen teräsbetonilaatan muodossa t=200 mm. Lattiatasolla tehdään monoliittiset teräsbetonipalkit 300x435N ja kapasiteetit 1800x435N vastaavasti poikittais- ja pituussuunnassa. Perinteisesti rakenteellista järjestelmää voidaan pitää kehyksenä, kehysjärjestelmää - sidottua. Rakennuksen jäykkyys (runkoliitos) pituus- ja poikittaissuunnassa saadaan aikaan monoliittisilla teräsbetonikalvoilla ja porraskäytävien monoliittisilla seinillä. Huipulan suhteellinen muodonmuutos tuulikuorman keskimääräisen ja sykkivän komponentin vaikutuksesta, kun otetaan huomioon tuulenpaineen muutos korkeudella Г/2Н <1/10000. Tehtyjen suunnittelupäätösten perusteeksi suoritettiin tarvittavat tarkastuslaskelmat pylväiden ja lattian kantokyvystä ja muodonmuutoskyvystä. Pilarien ja kattojen teräsbetonirakenteiden laskenta suoritettiin automatisoituna SCAD-ohjelman versiossa 11.3. Kuormien keräys tehtiin manuaalisesti, kuormien keräyksen tulokset on esitetty taulukkomuodossa.

Ravintolatekniikka

Ruokien valmistusprosessin tekninen kulku ravintolassa on järjestetty teknisten prosessien järjestyksen mukaisesti, mikä eliminoi mahdollisuuden kosketukseen raakojen ja syötävien tuotteiden välillä. Tekniset ratkaisut mahdollistavat hankinta- ja esituotannon myymälöiden järjestämisen ravintolan tuotantotiloissa. Sadonkorjuupajat - huone vihannesten alkukäsittelyyn, vihannespaja, liha- ja kalapaja. Valmisteluliikkeet - kuumamyymälä, kylmämyymälä. Vihannesten esikäsittelytila ​​on tarkoitettu vihannesten pesuun ja puhdistamiseen. Huoneen varustamiseksi vihannesten primäärikäsittelyä varten toimitetaan laitteet: kaksiosainen pesukylpy, perunankuorija ja varasto. Vihannesten korjuumyymälä on suunniteltu alkukäsittelyn jälkeen tulevien vihannesten viipalointiin. Viipaloidut kasvispuolivalmisteet toimitetaan kuuma- ja kylmäliikkeille. Vihannesliikkeen varustamiseen toimitetaan laitteet: vihannesleikkuri, leikkuri, muussauskone, jääkaappi, tuotantopöydät, kaksiosainen pesukylpy. Liha- ja kalamyymälä on suunniteltu lihan, siipikarjan ja kalan käsittelyyn yhdessä huoneessa. Kalatuotteiden ominaishaju huomioon ottaen järjestetään erilliset liha- ja kalanjalostusvirrat. Erillisten laitteiden lisäksi kalan ja lihan käsittelyyn on varattu erillinen työkalu, astiat, leikkuulaudat. Lihanjalostuslinja on varustettu lihanpesualtaalla, leikkuutuolilla, tuotantopöydällä lihan luuttomaksi leikkaamiseen, ruoanlaittoon ja lihamyllyllä. Lisäksi konepajaan asennetaan kylmäkaappi puolivalmisteiden varastointia ja jäähdytystä varten. Kalankäsittelyalueella on kylpy pakastekalan sulatusta varten, pöydät kalan puhdistusta ja perausta varten. Kalan peraminen tuotantopöydällä manuaalisesti kokin troikan pienellä veitsellä. Muut kuin elintarvikejätteet kerätään erityiseen säiliöön. Annostettujen puolivalmisteiden valmistukseen on järjestetty erillinen työpaikka. Jauhetun kalan valmistukseen käytetään lihamyllyä, jota ei käytetä jauhelihan valmistukseen. Samen kalan jalostuksen teknologinen prosessi suoritetaan samoissa työpaikoissa kuin pienten kalojen käsittely. Kalapuolivalmiit tuotteet asetetaan tarjottimille ja säilytetään jääkaapissa enintään 5 °C:n lämpötilassa. Säilyvyys - jopa 12 tuntia, hienonnettu - enintään 6 tuntia. Puolivalmiiden tuotteiden toimitus kuumaan myymälään tapahtuu monitoimikärryillä. Hot Shop on suunniteltu puolivalmisteiden lämpökäsittelyyn ja ruoanvalmistukseen. Hot shop on julkisen ravintolayrityksen päämyymälä, jossa valmistuu ruoanvalmistuksen teknologinen prosessi: tuotteiden ja puolivalmisteiden lämpökäsittely, liemen keittäminen, keittojen, kastikkeiden, lisukkeiden, pääruokien valmistus, mm. sekä kylmien ja makeiden ruokien tuotteiden lämpökäsittely. Lisäksi työpajassa valmistetaan kuumia juomia ja leivotaan jauhomakeisia (pihvit, piirakat, kulebyaki jne.). Kuumamyymälästä valmiit ateriat menevät suoraan annostelijoihin myytäväksi kuluttajille. Hot Shop on varustettu nykyaikaisilla laitteilla: lämpö-, jäähdytys-, mekaaniset ja ei-mekaaniset: uunit, uunit, kattilat, sähköpaistinpannut, sähkörasvat, kylmäkaapit sekä tuotantopöydät. Hot shop on jaettu kahteen erikoisosastoon - keittoon ja kastikkeeseen. Keittoosassa valmistetaan liemiä ja ensimmäisiä ruokia, kastikeosiossa - toisten ruokien, lisukkeiden, kastikkeiden, kuumien juomien valmistus. Kuumamyymälän varustukseen tarvittavat lämpölaitteet on tuotu maahan ja toimivat sähköllä. Ensimmäiselle vyöhykkeelle on asennettu laitteet: 100 litran keitin. Digesterit toimitetaan tuontituotannosta (KONCAR-yritykset). Keittimet on valmistettu kokonaan ruostumattomasta teräksestä. Kattiloiden sisävaippa on haponkestävää terästä. Toisessa vyöhykkeessä toisen ruokalajin valmistusta varten on asennettu lämpö- ja mekaaniset laitteet. Lämmityslaitteet: 4-liekkinen sähköliesi uunilla, paistinpannu, sähköpaistinpannu, rasvakeitin, kiertoilmauuni. Mekaaniset laitteet: tehosekoitin, viipalointikone, monitoimikone. Tavaroiden liikkeen sisäistä siirtoa varten tarjotaan monitoimivaunuja, hyllykärryjä ja vaunuja ruokailuvälineille. Teknisten laitteiden järjestely panimossa on järjestetty lämmityslaitteiden välisten käytävien leveyden mukaisesti, jotta varmistetaan vapaa pääsy siihen turvallisuusmääräysten mukaisesti. Valmiiden elintarvikkeiden myöntäminen suoritetaan vasta näytteenoton jälkeen. Jos ruoanlaittotekniikkaa rikotaan tai jos ruokalaji ei ole valmis toimitettavaksi, se ei ole sallittua ennen kuin havaitut kulinaariset puutteet on poistettu. Luokittelun tulos kirjataan valmiin tuotteen arvostuspäiväkirjaan. Ruokailuyksikön ruoanvalmistuksen laadun ja turvallisuuden valvomiseksi jokaisesta valmisruoaerästä otetaan päivittäin näyte. Päivittäisiä näytteitä säilytetään vähintään 48 tuntia astioiden myyntiajan päättymisestä erityisesti määrätyssä paikassa jääkaapissa +2 - +60 C lämpötilassa. Päivittäisen näytteen säilytysastioita (astiat ja kannet) käsitellään keittämällä 5 minuuttia. Kylmäpaja on suunniteltu kylmien ruokien ja välipalojen valmistukseen, annostelemiseen ja koristeluun. Kylmien ruokien valikoima riippuu yrityksen tyypistä, sen luokasta. Kylmämyymälän valikoimasta löytyy kylmiä alkupaloja, gastronomisia tuotteita (liha, kala), kylmiä ruokia (keitetyt, paistetut, täytetyt, lihahyytelöt jne.), maitohappotuotteita sekä kylmiä makeita ruokia (hyytelö, mousset, sambuki, kisselit, hillot jne.), kylmät juomat, kylmäkeitot. Kylmäpaja sijaitsee kuumamyymälän vieressä, jossa suoritetaan kylmäruokien valmistukseen tarvittavien tuotteiden lämpökäsittely. Kylmäpaja on varustettu riittävällä määrällä kylmälaitteita. Kylmäpajassa käytetään erilaisia ​​työkaluja, laitteita ja laitteita. Kylmähuoneen varustukseen toimitetaan seuraavat varusteet: vihannesleikkuri, viipalointikone, kylmäkaappi pilaantuvien tuotteiden lyhytaikaiseen varastointiin, kylmäpöytä, tuotantopöydät, pesuallas, pöytäannosvaa'at, kärryt hyllyillä valmiiden kylmien välipalojen toimittaminen tutkimusmatkalle. Annosvoi toimitetaan kuiva-annoksen ruokakomeroon. Keittiövälineiden pesu on saatavilla hot shopin vieressä. Pesukeittiövälineiden varustamiseen toimitetaan varusteet: astianpesukone, kaksiosainen pesuallas, sähköinen vedenlämmitin, telineet kattiloihin ja kattiloihin, säiliö ruokajätteille. Varastot palvelevat tuotteiden, raaka-aineiden vastaanottoa sekä niiden varastointia ja jakelua. Yrityksissä jokainen raaka-ainetyyppi varastoidaan erilliseen kammioon. Yhdessä kammiossa voit yhdistää tuotteita, joilla on sama kontaminaatio, käyttövalmius ja samat säilytysolosuhteet. Lihaa ja kalaa säilytetään liha- ja kalakammiossa 1=0-2°C. Maito ja maitotuotteet varastoidaan maito- ja rasvatuotekammiossa t + 2 °C:ssa. Hedelmät ja vihannekset säilytetään vihanneskammiossa 14-16°C:ssa. Jauhot, sokeri, suola, viljat säilytetään hyllyillä ja hyllyillä pakkauksissa ilman luonnollista pyhitystä 12-18°C:n lämpötilassa. Leipä ja leipomotuotteet säilytetään telineessä t 16-18°C. Raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden välisen kosketuksen välttämiseksi raaka-aineet toimitetaan varastoihin työvuoron alussa. Sulkulla varustettu ruokajätteen jäähdytyskammio on tarkoitettu ravintolayksikön tuotannosta syntyvän ruokajätteen tilapäiseen varastointiin, kunnes se poistetaan organisaation määrittelemän aikataulun mukaisesti. Ruokajätteen jäähdytyskammio on esivalmistettu, sisäänrakennettu, itsekantavista sandwich-paneeleista. Huoltohenkilöstön kotitilat sijaitsevat erillisen ulkosisäänkäynnin vieressä.