वास्तु समाधान

फास्ट फूड रेस्तरां भवन एक तकनीकी मंजिल वाली 3 मंजिला इमारत है और इसका कुल क्षेत्रफल 4044,5 m2 है। भवन की निर्माण मात्रा 13954,0 m3 है। ई-जी अक्षों के बीच स्थित मुख्य प्रवेश द्वार से, आगंतुक रिसेप्शन के साथ लॉबी में प्रवेश करते हैं, जहां वे भोजन कक्ष, मनोरंजन क्षेत्रों के स्थान और मुफ्त सीटों की उपलब्धता के बारे में जानकारी प्राप्त कर सकते हैं। फास्ट फूड रेस्तरां परिसर पहली और दूसरी मंजिल पर स्थित है और इसमें 1 भोजन कक्ष और उत्पादन परिसर का एक ब्लॉक है, जो मुख्य रूप से पहली मंजिल पर स्थित है। पहली मंजिल पर भोजन कक्ष में 1 सीटों वाली 8 टेबलें हैं और इसमें फैशन शो और प्रस्तुतियों के आयोजन के लिए एक मंच है। कुल्हाड़ियों 2-8 में शेष कमरे रसोई उत्पादन क्षेत्रों के लिए आरक्षित हैं। लोडिंग ज़ोन अक्ष 6-बी के चौराहे पर स्थित है और इसमें बाहर की ओर एक स्वतंत्र निकास है। दूसरी मंजिल पर 2 भोजन कक्ष हैं, जिनमें से एक 4 सीटों वाला बच्चों का कमरा और रसोई सेवा क्षेत्र है। आगंतुकों की कुल (अधिकतम) संख्या 200 लोग हैं। तीसरी मंजिल पर एक मनोरंजन क्षेत्र है, जिसमें एक बिलियर्ड रूम, खेल और उपकरण भंडारण कक्ष हैं। तकनीकी मंजिल पर एक वेंटिलेशन कक्ष है, जहां से छत तक पहुंच है। मुरिंस्की क्रीक पार्क की खिड़कियों से प्राकृतिक रोशनी और मनोरम दृश्यों के साथ तीसरी मंजिल पर भोजन कक्ष और खेल क्षेत्र प्रदान करने के लिए, बाहरी दीवारें रंगीन ग्लास से बनी हैं। निरंतर रंगीन ग्लास ग्लेज़िंग परियोजना पेट्रोएलियमस्ट्रॉय कंपनी द्वारा संचालित की जा रही है। कम से कम 50 वर्षों की सेवा जीवन के साथ यू-कॉन सिस्टम से एक हवादार निलंबन प्रणाली का उपयोग अग्रभाग के परिष्करण में किया गया था। यह अत्यधिक प्रभावी थर्मल इन्सुलेशन सुनिश्चित करते हुए, इमारत के अंदर एक आरामदायक वातावरण बनाते हुए किसी भी प्लास्टिक आकार, रंग संयोजन, बड़े ग्लेज़िंग क्षेत्रों को बनाना संभव बनाता है। यह प्रणाली ऊर्जा बचत, अग्नि सुरक्षा, लोड-असर संरचनाओं को नष्ट करने वाले आक्रामक कारकों से सुरक्षा और पर्यावरण मानकों का अनुपालन भी प्रदान करती है। मुखौटे की रंग योजना को पर्यावरण के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयोजित करने और इमारत के दर्पण ग्लास में पार्क पर्यावरण के प्रदर्शन को अधिकतम करने के लिए डिज़ाइन किया गया था। उत्पादन परिसर की आंतरिक सजावट सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों की तकनीकी आवश्यकताओं के अनुसार की जाती है। हॉल की आंतरिक सजावट में, चमकदार रंगीन ग्लास खिड़कियां, "मिक्सन" प्रकार की सजावटी दीवार कवरिंग, सिरेमिक टाइल्स, अंतर्निहित लैंप के साथ निलंबित छत और मोज़ेक फर्श का उपयोग किया जाता है। विभाजन खोखली ईंटों से बने हैं। प्रशासनिक और सेवा परिसर की फिनिशिंग में पेंटिंग के लिए वॉलपैरिंग, सजावटी वाणिज्यिक फर्श "फोरबो", अंतर्निर्मित लैंप के साथ मॉड्यूलर निलंबित छत शामिल हैं। इमारत की कुल मात्रा में गैस-पिस्टन विद्युत उत्पादन इकाइयों पर आधारित एक मिनी-थर्मल पावर प्लांट (मिनी थर्मल पावर प्लांट) शामिल है और इसका उद्देश्य विद्युत और थर्मल ऊर्जा के संयुक्त उत्पादन के लिए है। मिनी थर्मल पावर प्लांट फास्ट फूड रेस्तरां के उपभोक्ताओं को बिजली और गर्मी प्रदान करते हैं। फास्ट फूड रेस्तरां के लिए अंतरिक्ष-योजना समाधान क्षेत्र की शहरी नियोजन स्थितियों, आसपास की इमारतों की प्रकृति और सार्वजनिक भवनों के वास्तुशिल्प स्वरूप में वर्तमान रुझानों को ध्यान में रखते हुए बनाए गए थे। निर्माण स्थल वर्तमान में विकास से मुक्त है, जिससे निर्धारित योजना कार्यों को पूरा करना आसान हो जाता है। रेस्तरां की इमारत में तकनीकी मंजिल वाली तीन मंजिला इमारत और संलग्न एक मंजिला मिनी-टीपीपी इमारत शामिल है। योजना में भवन का कुल आयाम 45000x30000 है। ऊँचाई - 15.500। रेस्तरां भवन और मिनी-टीपीपी की नींव 600 मिमी अखंड प्रबलित कंक्रीट स्लैब (बी25, डब्ल्यू6, एफ75 कंक्रीट) है। पहली-तीसरी मंजिल पर रेस्तरां भवन का फ्रेम अखंड है, जिसमें 1x3 की पिच के साथ 500x500 के प्रबलित कंक्रीट कॉलम और 9000 (कंक्रीट B9000, W160, F25) को कवर करने वाले प्रबलित कंक्रीट के फर्श हैं। तकनीकी फर्श का फ्रेम धातु का है। सीढ़ियों की उड़ानों के साथ तीन सीढ़ियाँ और 1000 किलोग्राम की उठाने की क्षमता वाला एक लिफ्ट शाफ्ट, इमारत की तीन मंजिलों को जोड़ता है - अखंड, प्रबलित कंक्रीट (कंक्रीट बी 25, डब्ल्यू 6, एफ 75)। कठोरता डायाफ्राम के रूप में कार्य करें। पहली मंजिल की ऊंचाई 0.000 है। दूसरी मंजिल का फर्श स्तर 4.200 है। तीसरी मंजिल की मंजिल की ऊंचाई 7.800 है। तकनीकी तल का तल स्तर 11.400 है। छत की छत का निशान - 11.770। तकनीकी मंजिल की छत का स्तर 14.590 है। छत सपाट है, आंतरिक गर्म गटर के साथ, प्रबलित कंक्रीट स्लैब पर।

रचनात्मक निर्णय

इमारत की संरचना एक लोड-असर फ्रेम है जो मोनोलिथिक प्रबलित कंक्रीट कॉलम 500x500 मिमी (वर्ग बी 20 कंक्रीट) और मोनोलिथिक प्रबलित कंक्रीट फर्श 1 = 160 मिमी के ग्रिड से बना है, जो इमारत का एक कठोर संरचनात्मक डिजाइन बनाता है। पहली मंजिल पर इमारत की बाहरी दीवारें ठोस ईंटों से बनी हैं, ऊपरी मंजिलें वातित कंक्रीट ब्लॉकों से बनी हैं। इमारत को घुमावदार हिस्से में पेट्रोअल्युमस्ट्रॉय से निरंतर अग्रभाग ग्लेज़िंग और यू-कोन सिस्टम से हवादार अग्रभाग के साथ डिजाइन किया गया था। फर्श बीम योजना के अनुसार उच्च-कठोरता वाले बीम (बी20 कंक्रीट) की स्थापना के साथ बनाए जाते हैं। अनुदैर्ध्य और अनुप्रस्थ दिशाओं में इमारत की कठोरता अखंड प्रबलित कंक्रीट डायाफ्राम और सीढ़ियों की अखंड दीवारों द्वारा सुनिश्चित की जाती है। सीढ़ियाँ प्रबलित कंक्रीट प्लेटफार्मों (बी20 कंक्रीट) के साथ अखंड उड़ानें हैं। विभाजन खोखली ईंट t=120mm से बने हैं। इमारत को इमारत के पूरे क्षेत्र के नीचे एक अखंड प्रबलित कंक्रीट स्लैब t=500mm पर स्थापित किया गया है, जिसमें उपयोगिताओं को बिछाने के लिए कुल्हाड़ियों 6-9 के बीच एक अवसाद है। छत संयुक्त है, आंतरिक नाली के साथ सपाट है। नींव - अखंड प्रबलित कंक्रीट स्लैब टी=600 मिमी। प्रबलित कंक्रीट B25^6, G150 को स्लैब सामग्री के रूप में अपनाया गया था। लोड-बेयरिंग कॉलम अखंड प्रबलित कंक्रीट, 500x500 मिमी हैं। इमारत के फर्श और छत एक अखंड प्रबलित कंक्रीट स्लैब t=200 मिमी के रूप में बने हैं। फर्श के स्तर पर, अखंड प्रबलित कंक्रीट बीम 300x435N और कैपिटल 1800x435N क्रमशः अनुप्रस्थ और अनुदैर्ध्य दिशा में बनाए जाते हैं। परंपरागत रूप से, एक संरचनात्मक योजना को एक फ्रेम सिस्टम माना जा सकता है, और एक फ्रेम सिस्टम को एक ब्रेस्ड सिस्टम माना जा सकता है। अनुदैर्ध्य और अनुप्रस्थ दिशाओं में इमारत (फ्रेम कनेक्शन) की कठोरता अखंड प्रबलित कंक्रीट डायाफ्राम और सीढ़ियों की अखंड दीवारों द्वारा सुनिश्चित की जाती है। ऊंचाई G/2H <1/10000 के साथ हवा के दबाव में परिवर्तन को ध्यान में रखते हुए, हवा के भार के औसत और स्पंदित घटक की कार्रवाई के तहत शीर्ष का सापेक्ष विरूपण। अपनाए गए डिज़ाइन निर्णयों को प्रमाणित करने के लिए, भवन के स्तंभों और फर्शों की भार-वहन क्षमता और विकृति की आवश्यक सत्यापन गणना की गई। स्तंभों और फर्शों की प्रबलित कंक्रीट संरचनाओं की गणना एससीएडी कार्यक्रम संस्करण 11.3 में स्वचालित रूप से की गई थी। भार मैन्युअल रूप से एकत्र किए गए थे; भार संग्रहण के परिणाम सारणीबद्ध रूप में प्रस्तुत किए गए हैं।

रेस्टोरेंट तकनीक

किसी रेस्तरां में व्यंजन तैयार करने की तकनीकी प्रक्रिया का प्रवाह तकनीकी प्रक्रियाओं के अनुक्रम के अनुपालन में प्रदान किया जाता है, जिससे कच्चे और खाने के लिए तैयार उत्पादों के बीच संपर्क की संभावना समाप्त हो जाती है। तकनीकी समाधान रेस्तरां के उत्पादन परिसर के भीतर खरीद और पूर्व-उत्पादन कार्यशालाओं के संगठन के लिए प्रदान करते हैं। खरीद दुकानें - सब्जियों के प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए कमरा, सब्जी की दुकान, मांस और मछली की दुकान। प्री-प्रोडक्शन दुकानें - हॉट शॉप, कोल्ड शॉप। सब्जियों के लिए प्राथमिक प्रसंस्करण कक्ष सब्जियों को धोने और साफ करने के लिए है। सब्जियों के प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए कमरे को सुसज्जित करने के लिए, निम्नलिखित उपकरण प्रदान किए जाते हैं: एक दो-खंड धोने का स्नान, एक आलू छीलने वाला, और एक स्टॉक रैक। सब्जी खरीद कार्यशाला प्राथमिक प्रसंस्करण के बाद आने वाली सब्जियों को काटने के लिए डिज़ाइन की गई है। कटे हुए अर्ध-तैयार सब्जी उत्पाद गर्म और ठंडे कार्यशालाओं में पहुंचाए जाते हैं। सब्जी की दुकान को सुसज्जित करने के लिए, निम्नलिखित उपकरण प्रदान किए जाते हैं: एक सब्जी कटर, एक कटर, एक सफाई मशीन, एक प्रशीतन कैबिनेट, उत्पादन टेबल, एक दो-खंड धोने वाला स्नानघर। मांस और मछली की दुकान एक कमरे में मांस, मुर्गी और मछली के प्रसंस्करण के लिए डिज़ाइन की गई है। मछली उत्पादों की विशिष्ट गंध को ध्यान में रखते हुए, मांस और मछली के लिए अलग-अलग प्रसंस्करण धाराएँ आयोजित की जाती हैं। अलग-अलग उपकरणों के अलावा, मछली और मांस के प्रसंस्करण के लिए चिह्नित अलग-अलग उपकरण, कंटेनर, कटिंग बोर्ड आवंटित किए जाते हैं। मांस प्रसंस्करण लाइन मांस धोने के लिए स्नानघर, एक काटने की कुर्सी, मांस को काटने, खाना पकाने के लिए एक उत्पादन मेज और एक मांस की चक्की से सुसज्जित है। इसके अलावा, अर्ध-तैयार उत्पादों के भंडारण और ठंडा करने के लिए कार्यशाला में एक प्रशीतन कैबिनेट स्थापित किया गया है। मछली प्रसंस्करण क्षेत्र में जमी हुई मछली को डीफ्रॉस्ट करने के लिए स्नानघर, मछली की सफाई और पेट भरने के लिए टेबल हैं। मछली को एक छोटे शेफ के चाकू का उपयोग करके उत्पादन टेबल पर मैन्युअल रूप से नष्ट कर दिया जाता है। गैर-खाद्य अपशिष्ट को एक विशेष टैंक में एकत्र किया जाता है। आंशिक अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तैयार करने के लिए एक अलग कार्यस्थल का आयोजन किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मछली तैयार करने के लिए एक मीट ग्राइंडर का उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए नहीं किया जाता है। स्टर्जन मछली के प्रसंस्करण की तकनीकी प्रक्रिया छोटी मछली के प्रसंस्करण के समान कार्यस्थलों पर की जाती है। अर्ध-तैयार मछली उत्पादों को ट्रे में रखा जाता है और 5 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। शेल्फ जीवन - 12 घंटे तक, कटा हुआ - 6 घंटे से अधिक नहीं। हॉट शॉप पर अर्ध-तैयार उत्पादों की डिलीवरी बहुक्रियाशील गाड़ियों पर की जाती है। हॉट शॉप को अर्ध-तैयार उत्पादों के ताप उपचार और खाना पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। हॉट शॉप एक खानपान उद्यम की मुख्य कार्यशाला है, जिसमें भोजन तैयार करने की तकनीकी प्रक्रिया पूरी की जाती है: उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों का ताप उपचार, शोरबा पकाना, सूप, सॉस, साइड डिश, मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करना। , साथ ही ठंडे और मीठे व्यंजनों के लिए उत्पादों का ताप उपचार। इसके अलावा, कार्यशाला में गर्म पेय तैयार किए जाते हैं और आटा कन्फेक्शनरी उत्पाद (पाई, पाई, कुलेब्याकी, आदि) बेक किए जाते हैं। हॉट शॉप से, तैयार भोजन उपभोक्ताओं को बिक्री के लिए सीधे डिस्पेंसर में जाता है। हॉट शॉप आधुनिक उपकरणों से सुसज्जित है: थर्मल, रेफ्रिजरेशन, मैकेनिकल और गैर-मैकेनिकल: स्टोव, ओवन, खाद्य बॉयलर, इलेक्ट्रिक फ्राइंग पैन, इलेक्ट्रिक फ्रायर, रेफ्रिजरेटेड कैबिनेट, साथ ही उत्पादन टेबल। हॉट शॉप को दो विशेष विभागों में विभाजित किया गया है - सूप और सॉस। सूप विभाग में, शोरबा और पहला पाठ्यक्रम तैयार किया जाता है, सॉस विभाग में, दूसरा पाठ्यक्रम, साइड डिश, सॉस और गर्म पेय तैयार किए जाते हैं। हॉट शॉप को सुसज्जित करने के लिए थर्मल उपकरण आयात किया जाता है और बिजली से चलता है। पहले क्षेत्र में, स्थापना के लिए उपकरण प्रदान किया जाता है: एक 100 लीटर डाइजेस्टर। डाइजेस्टर आयातित होते हैं (कोंकार)। डाइजेस्टर पूरी तरह से स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं। बॉयलर का आंतरिक जैकेट एसिड-प्रतिरोधी स्टील से बना है। दूसरे क्षेत्र में दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए थर्मल और मैकेनिकल उपकरण स्थापना के लिए उपलब्ध कराए जाते हैं। हीटिंग उपकरण: ओवन के साथ 4-बर्नर इलेक्ट्रिक स्टोव, फ्राइंग सतह, इलेक्ट्रिक फ्राइंग पैन, डीप फ्रायर, संवहन ओवन। यांत्रिक उपकरण: ड्राइव मिक्सर, स्लाइसर, फूड प्रोसेसर। दुकानों के भीतर सामान की आवाजाही के लिए बहुक्रियाशील ट्रॉलियां, अलमारियों वाली ट्रॉलियां और बर्तनों के लिए ट्रॉलियां प्रदान की जाती हैं। शराब बनाने की दुकान में तकनीकी उपकरणों की व्यवस्था हीटिंग उपकरणों के बीच मार्ग की चौड़ाई के अनुपालन में प्रदान की जाती है, ताकि सुरक्षा नियमों के अनुसार उन तक मुफ्त पहुंच सुनिश्चित की जा सके। तैयार भोजन का वितरण नमूना लेने के बाद ही किया जाता है। यदि खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन किया गया है, या यदि डिश डिलीवरी के लिए तैयार नहीं है, तो इसकी अनुमति तब तक नहीं दी जाती जब तक कि पहचानी गई पाक कमियों को समाप्त नहीं कर दिया जाता। अस्वीकृति का परिणाम तैयार उत्पाद अस्वीकृति लॉग में दर्ज किया गया है। खानपान इकाई में भोजन तैयार करने की गुणवत्ता और सुरक्षा को नियंत्रित करने के लिए, तैयार व्यंजनों के प्रत्येक बैच से एक दैनिक नमूना लिया जाता है। दैनिक नमूनों को खाद्य बिक्री अवधि के अंत से कम से कम 48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में एक विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर +2 - +60C के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। दैनिक नमूना भंडारण के लिए कंटेनरों (कंटेनर और ढक्कन) को 5 मिनट तक उबालकर उपचारित किया जाता है। कोल्ड शॉप को ठंडे व्यंजन और स्नैक्स तैयार करने, बांटने और सजाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ठंडे व्यंजनों का वर्गीकरण उद्यम के प्रकार और उसकी कक्षा पर निर्भर करता है। कोल्ड शॉप के वर्गीकरण में ठंडे स्नैक्स, गैस्ट्रोनॉमिक उत्पाद (मांस, मछली), ठंडे व्यंजन (उबला हुआ, तला हुआ, भरवां, जेलीयुक्त, आदि), लैक्टिक एसिड उत्पाद, साथ ही ठंडे मीठे व्यंजन (जेली, मूस, सांबुका) शामिल हैं। जेली, कॉम्पोट्स और आदि), कोल्ड ड्रिंक, ठंडा सूप। कोल्ड शॉप हॉट शॉप के बगल में स्थित है, जहां ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पादों का ताप उपचार किया जाता है। कोल्ड शॉप पर्याप्त मात्रा में प्रशीतन उपकरणों से सुसज्जित है। कोल्ड शॉप में विभिन्न प्रकार के उपकरण, उपकरण और उपकरणों का उपयोग किया जाता है। कोल्ड शॉप को सुसज्जित करने के लिए, निम्नलिखित उपकरण प्रदान किए जाते हैं: एक सब्जी कटर, एक स्लाइसर, खराब होने वाले उत्पादों के अल्पकालिक भंडारण के लिए एक प्रशीतित कैबिनेट, एक प्रशीतित टेबल, उत्पादन टेबल, एक धोने का स्नानघर, टेबल भाग स्केल, अलमारियों के साथ गाड़ियां अभियान के लिए तैयार ठंडे स्नैक्स पहुंचाना। विभाजित मक्खन को सूखे राशन पेंट्री में पहुंचाया जाता है। हॉट शॉप के बगल में एक रसोई के बर्तन धोने का क्षेत्र स्थित है। रसोई के बर्तन धोने के उपकरण के लिए, निम्नलिखित उपकरण प्रदान किए जाते हैं: एक डिशवॉशर, एक दो-खंड धोने वाला स्नानघर, एक इलेक्ट्रिक वॉटर हीटर, बर्तन और बॉयलर के लिए रैक, खाद्य अपशिष्ट के लिए एक टैंक। स्टोररूम का उपयोग उत्पादों, कच्चे माल को प्राप्त करने और उनके भंडारण और रिलीज के लिए किया जाता है। उद्यमों में, प्रत्येक प्रकार का कच्चा माल एक अलग कक्ष में संग्रहीत किया जाता है। एक कक्ष में आप समान संदूषण, उपभोग के लिए तत्परता की डिग्री और समान भंडारण मोड के उत्पादों को जोड़ सकते हैं। मांस और मछली को मांस और मछली कक्ष में 1=0-2°C पर संग्रहित किया जाता है। दूध और डेयरी उत्पादों को दूध और वसा कक्ष में t+2° C पर संग्रहित किया जाता है। फलों और सब्जियों को सब्जी कक्ष में 14-16°C पर संग्रहित किया जाता है। आटा, चीनी, नमक, अनाज को 12-18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर प्राकृतिक संरक्षण के बिना पैकेजों में अलमारियों और अलमारियों पर संग्रहीत किया जाता है। ब्रेड और बेकरी उत्पादों को 16-18°C पर रैकिंग तरीके से संग्रहित किया जाता है। कच्चे और खाने के लिए तैयार उत्पादों के बीच संपर्क से बचने के लिए, कच्चे माल को शिफ्ट की शुरुआत में स्टोररूम में पहुंचाया जाता है। एक ताले के साथ खाद्य अपशिष्ट प्रशीतन कक्ष का उद्देश्य खानपान इकाई से खाद्य अपशिष्ट के अस्थायी भंडारण के लिए है जब तक कि इसे संगठनात्मक रूप से निर्धारित कार्यक्रम के अनुसार हटा नहीं दिया जाता है। खाद्य अपशिष्ट प्रशीतन कक्ष पूर्वनिर्मित, अंतर्निर्मित, स्व-सहायक सैंडविच पैनल से बना है। सेवा कर्मियों के लिए घरेलू परिसर एक अलग बाहरी प्रवेश द्वार के निकट स्थित हैं।