Soluzioni architettoniche

L'edificio del ristorante fast food è un edificio di 3 piani con un piano tecnico e ha una superficie totale di 4044,5 m2, il volume di costruzione dell'edificio è di 13954,0 m3. Dall'ingresso principale, situato tra gli assi E-G, i visitatori entrano nella hall con reception, dove possono ottenere informazioni sull'ubicazione delle sale da pranzo, sulle aree ricreative e sulla disponibilità di posti liberi. Il complesso di ristorazione fast food è situato ai piani 1° e 2° ed è composto da 5 sale da pranzo e da un blocco di locali produttivi, ubicati prevalentemente al 1° piano. La sala da pranzo al 1° piano ospita 8 tavoli da 32 posti ed è dotata di podio per l'organizzazione di sfilate e presentazioni. I restanti locali degli assi 2-8 sono riservati alle aree di produzione delle cucine. La zona di carico è situata all'intersezione degli assi 6-B ed è dotata di uscita indipendente verso l'esterno. Al 2° piano si trovano 4 sale da pranzo di cui una sala ragazzi con 12 posti e locali di servizio cucina. Il numero totale (massimo) di visitatori è di 200 persone. Al 3° piano si trova un'area ricreativa, che ospita una sala biliardo, giochi e locali deposito attrezzature. Il piano tecnico è occupato da una camera di ventilazione, dalla quale si accede al tetto. Per fornire alle sale da pranzo e all'area giochi al 3° piano luce naturale e viste panoramiche dalle finestre del Murinsky Creek Park, le pareti esterne sono realizzate in vetro colorato. Il progetto di vetrata continua è realizzato dalla società Petroalyumstroy. Per la finitura delle facciate è stato utilizzato un sistema di sospensione ventilato della ditta U-kon Systems con una durata di almeno 50 anni. Permette di creare qualsiasi forma plastica, combinazione di colori, ampie superfici vetrate garantendo allo stesso tempo un isolamento termico altamente efficace, creando un ambiente confortevole all'interno dell'edificio. Il sistema garantisce inoltre risparmio energetico, sicurezza antincendio, protezione da fattori aggressivi che distruggono le strutture portanti e rispetto degli standard ambientali. La combinazione di colori della facciata è stata progettata per combinarsi armoniosamente con l'ambiente e massimizzare la visualizzazione dell'ambiente del parco nel vetro a specchio dell'edificio. La finitura interna dei locali di produzione viene eseguita in conformità con i requisiti tecnologici degli esercizi di ristorazione pubblica. Nella decorazione interna delle sale vengono utilizzate vetrate colorate, rivestimenti murali decorativi del tipo “Mixan”, piastrelle in ceramica, controsoffitti con lampade integrate e pavimenti a mosaico. Le partizioni sono realizzate in mattoni forati. La finitura dei locali amministrativi e di servizio prevede tappezzeria per tinteggiatura, pavimentazione decorativa commerciale “forbo”, controsoffitti modulari con lampade integrate. Il volume complessivo dell'edificio comprende una minicentrale termica (mini centrale termica) basata su gruppi elettrogeni a pistoni a gas ed è destinata alla produzione combinata di energia elettrica e termica. Le mini centrali termoelettriche forniscono elettricità e calore ai consumatori di un fast food. Le soluzioni di pianificazione dello spazio per un fast food sono state realizzate tenendo conto delle condizioni urbanistiche dell'area, della natura degli edifici circostanti e delle tendenze attuali nell'aspetto architettonico degli edifici pubblici. Il cantiere è attualmente libero da edificazioni, il che rende più semplice il completamento dei compiti di pianificazione assegnati. L'edificio del ristorante è costituito da un edificio a tre piani con piano tecnico con annesso edificio Mini-TPP ad un piano. Le dimensioni complessive dell'edificio in pianta sono 45000x30000. Altezza - 15.500. La fondazione dell'edificio del ristorante e del Mini-TPP è una soletta monolitica in cemento armato da 600 mm (calcestruzzo B25, W6, F75). La struttura dell'edificio ristorante al piano 1°-3° è monolitica, con colonne in cemento armato 500x500 con passo 9000x9000 e solai in cemento armato e copertura 160 (cemento B25, W6, F75). La struttura del pavimento tecnico è in metallo. Tre scale con rampe di scale e un vano ascensore con una capacità di sollevamento di 1000 kg, che collegano i tre piani dell'edificio: monolitico, cemento armato (cemento B25, W6, F75). Fungere da diaframma di rigidità. La quota del piano primo è 0.000. Il livello calpestabile del secondo piano è 4.200. La quota del piano terzo è di 7.800. La quota del piano tecnico è 11.400. Marchio del soffitto del tetto - 11.770. La quota copertura del piano tecnico è 14.590. La copertura è piana, con grondaie interne riscaldate, su solaio in cemento armato.

Decisioni costruttive

La struttura dell'edificio è un telaio portante costituito da una griglia di colonne monolitiche in cemento armato 500x500 mm (calcestruzzo di classe B20) e solai monolitici in cemento armato 1=160 mm, creando un disegno strutturale rigido dell'edificio. Le pareti esterne dell'edificio al primo piano sono in mattoni pieni, i piani superiori sono in blocchi di cemento aerato. L'edificio è stato progettato con vetrate continue di Petroalyumstroy nella parte curva e facciata ventilata con sistemi U-kon. I solai sono realizzati secondo lo schema a travi con l'installazione di travi ad alta rigidità (calcestruzzo B20). La rigidità dell'edificio nelle direzioni longitudinale e trasversale è assicurata da diaframmi monolitici in cemento armato e pareti monolitiche delle scale. Le scale sono rampe monolitiche con piattaforme in cemento armato (cemento B20). Le partizioni sono realizzate in mattoni forati t=120mm. L'edificio è installato su una soletta monolitica in cemento armato t=500mm sotto l'intera area dell'edificio, che presenta una depressione tra gli assi 6-9 per la posa dei servizi. Il tetto è combinato, piano con scarico interno. Fondazioni - soletta monolitica in cemento armato t=600 mm. Come materiale della lastra è stato adottato il cemento armato B25^6, G150. Le colonne portanti sono in cemento armato monolitico, 500x500 mm. I solai e la copertura dell'edificio sono realizzati sotto forma di una soletta monolitica in cemento armato t=200 mm. A livello del pavimento, travi monolitiche in cemento armato 300x435N e capitelli 1800x435N sono realizzate rispettivamente in direzione trasversale e longitudinale. Convenzionalmente, uno schema strutturale può essere considerato un sistema a telaio, e un sistema a telaio può essere considerato controventato. La rigidità dell'edificio (collegamenti del telaio) nelle direzioni longitudinale e trasversale è assicurata da diaframmi monolitici in cemento armato e pareti monolitiche delle scale. Deformazione relativa della sommità sotto l'azione della componente media e pulsante del carico del vento, tenendo conto della variazione della pressione del vento lungo la quota G/2H <1/10000. A suffragio delle scelte progettuali adottate sono stati eseguiti i necessari calcoli di verifica della capacità portante e della deformabilità delle colonne e dei solai dell'edificio. I calcoli delle strutture in cemento armato di pilastri e solai sono stati eseguiti automaticamente nel programma SCAD versione 11.3. I carichi sono stati raccolti manualmente; i risultati della raccolta dei carichi sono presentati in forma tabellare.

Tecnologia del ristorante

Il flusso del processo tecnologico di preparazione dei piatti in un ristorante è previsto nel rispetto della sequenza dei processi tecnologici, eliminando la possibilità di contatto tra prodotti crudi e pronti al consumo. Le soluzioni tecnologiche prevedono l'organizzazione di laboratori di approvvigionamento e pre-produzione all'interno dei locali produttivi del ristorante. Negozi di approvvigionamento - locale per la prima lavorazione delle verdure, negozio di ortaggi, negozio di carne e pesce. Negozi di pre-produzione: negozio caldo, negozio freddo. La sala di lavorazione primaria delle verdure è destinata al lavaggio e alla pulitura delle verdure. Per attrezzare il locale per la lavorazione primaria delle verdure sono previste le seguenti attrezzature: vasca di lavaggio a due sezioni, pelapatate e magazzino. Il laboratorio di approvvigionamento delle verdure è progettato per affettare le verdure in arrivo dopo la lavorazione primaria. I semilavorati vegetali affettati vengono consegnati ai laboratori caldi e freddi. Per attrezzare il negozio di ortaggi sono previste le seguenti attrezzature: tagliaverdure, taglierina, macchina pulitrice, armadio frigorifero, tavoli di produzione, vasca di lavaggio a due sezioni. Il negozio di carne e pesce è progettato per la lavorazione di carne, pollame e pesce in un'unica stanza. Tenendo conto dell'odore specifico dei prodotti ittici, vengono organizzati flussi di lavorazione separati per carne e pesce. Oltre alle attrezzature separate, vengono assegnati strumenti separati, contenitori, taglieri, contrassegnati per la lavorazione di pesce e carne. La linea di lavorazione della carne è dotata di vasca per il lavaggio della carne, sedia di taglio, tavolo di produzione per disossamento carne, cottura e tritacarne. Inoltre, nell'officina è installato un armadio frigorifero per lo stoccaggio e il raffreddamento dei semilavorati. Nell'area di lavorazione del pesce è presente una vasca per lo scongelamento del pesce congelato, tavoli per la pulizia e l'eviscerazione del pesce. Il pesce viene eviscerato manualmente sul tavolo di produzione utilizzando un piccolo coltello da chef. I rifiuti non alimentari vengono raccolti in un apposito serbatoio. È organizzato un posto di lavoro separato per la preparazione di semilavorati porzionati. Per preparare il pesce tritato viene utilizzato un tritacarne, che non viene utilizzato per preparare la carne macinata. Il processo tecnologico di lavorazione dello storione viene effettuato negli stessi luoghi di lavoro della lavorazione dei piccoli pesci. I prodotti ittici semilavorati vengono posti in vaschette e conservati in frigorifero a una temperatura non superiore a 5 °C. Durata di conservazione - fino a 12 ore, tritata - non più di 6 ore. La consegna dei semilavorati al negozio caldo viene effettuata su carrelli multifunzionali. L'officina calda è destinata al trattamento termico dei semilavorati e alla cottura. L'hot shop è il laboratorio principale di un'impresa di ristorazione, in cui viene completato il processo tecnologico di preparazione del cibo: viene effettuato il trattamento termico di prodotti e semilavorati, brodo di cottura, preparazione di zuppe, salse, contorni, secondi piatti , nonché il trattamento termico dei prodotti per piatti freddi e dolci. Inoltre, nel laboratorio vengono preparate bevande calde e vengono cotti prodotti dolciari a base di farina (torte, crostate, kulebyaki, ecc.). Dal negozio caldo, i piatti pronti arrivano direttamente ai distributori automatici per la vendita ai consumatori. Il negozio caldo è dotato di moderne attrezzature: termiche, frigorifere, meccaniche e non: stufe, forni, bollitori, padelle elettriche, friggitrici elettriche, armadi refrigerati, nonché tavoli di produzione. Il negozio caldo è diviso in due reparti specializzati: zuppa e salsa. Nel reparto zuppe si preparano brodi e primi piatti, nel reparto sughi si preparano secondi piatti, contorni, salse e bevande calde. L'attrezzatura termica per attrezzare il negozio caldo è importata e funziona con elettricità. Nella prima zona è prevista l'attrezzatura per l'installazione: un digestore da 100 litri. I digestori sono importati (società KONCAR). I digestori sono realizzati interamente in acciaio inox. Il rivestimento interno delle caldaie è in acciaio resistente agli acidi. Nella seconda zona per la preparazione dei secondi piatti è prevista l'installazione di apparecchiature termiche e meccaniche. Attrezzatura di riscaldamento: cucina elettrica a 4 fuochi con forno, superficie di cottura, padella elettrica, friggitrice, forno a convezione. Attrezzatura meccanica: impastatrice, affettatrice, robot da cucina. Per la movimentazione delle merci all'interno del negozio vengono forniti carrelli multifunzionali, carrelli con ripiani e carrelli per utensili. La disposizione delle apparecchiature tecnologiche nel birrificio è prevista nel rispetto della larghezza dei passaggi tra gli apparecchi di riscaldamento, per garantirne il libero accesso nel rispetto delle norme di sicurezza. La dispensazione degli alimenti pronti viene effettuata solo dopo il prelievo del campione. Se la tecnologia di cottura viene violata o se il piatto non è pronto per la consegna, non è consentito finché non vengono eliminate le carenze culinarie identificate. L'esito dello scarto viene registrato nel registro scarti del prodotto finito. Al fine di controllare la qualità e la sicurezza della preparazione del cibo nell'unità di ristorazione, viene prelevato un campione giornaliero da ogni lotto di piatti preparati. I campioni giornalieri vengono conservati per almeno 48 ore dalla fine del periodo di vendita degli alimenti in un luogo appositamente designato nel frigorifero ad una temperatura compresa tra +2 - +60°C. I contenitori per la conservazione del campione giornaliero (contenitori e coperchi) vengono trattati mediante bollitura per 5 minuti. La cella frigorifera è progettata per preparare, porzionare e decorare piatti freddi e snack. L'assortimento di piatti freddi dipende dal tipo di impresa e dalla sua classe. L'assortimento della cella frigorifera comprende snack freddi, prodotti gastronomici (carne, pesce), piatti freddi (bolliti, fritti, ripieni, in gelatina, ecc.), prodotti lattici, nonché dolci freddi (gelatine, mousse, sambuca, gelatine, composte, ecc.), bevande fredde, zuppe fredde. La cella frigorifera si trova adiacente alla cella calda, dove viene effettuato il trattamento termico dei prodotti necessari alla preparazione di piatti freddi. La cella frigorifera è dotata di una quantità sufficiente di apparecchiature di refrigerazione. Nella cella frigorifera vengono utilizzati una varietà di strumenti, attrezzature e dispositivi. Per attrezzare la cella frigorifera sono previste le seguenti attrezzature: tagliaverdure, affettatrice, armadio refrigerato per la conservazione a breve termine di prodotti deperibili, tavolo refrigerato, tavoli di produzione, vasca di lavaggio, pesatrici da tavolo, carrelli con ripiani per consegnare snack freddi già pronti alla spedizione. Il burro porzionato viene consegnato alla dispensa delle razioni secche. Accanto al negozio caldo è situata una zona lavaggio utensili da cucina. Per l'attrezzatura per il lavaggio degli utensili da cucina sono fornite le seguenti attrezzature: lavastoviglie, vasca di lavaggio a due sezioni, scaldabagno elettrico, cestelli per pentole e caldaie, serbatoio per i rifiuti alimentari. I magazzini vengono utilizzati per ricevere prodotti, materie prime e per il loro stoccaggio e rilascio. Nelle aziende, ogni tipo di materia prima viene immagazzinata in una camera separata. In una camera è possibile combinare prodotti con la stessa contaminazione, grado di prontezza al consumo e con le stesse modalità di conservazione. Carne e pesce vengono conservati nella camera per carne e pesce a 1=0-2°C. Il latte e i latticini vengono conservati nella camera del latte e del grasso a t +2° C. Frutta e verdura vengono conservate nel vano verdure a 14-16°C. Farina, zucchero, sale, cereali vengono conservati su scaffali e scaffali in confezioni prive di consacrazione naturale ad una temperatura di 12-18°C. Il pane ed i prodotti da forno vengono conservati in scaffalature a 16-18°C. Per evitare il contatto tra prodotti crudi e pronti al consumo, le materie prime vengono consegnate ai magazzini all'inizio del turno. La cella frigorifera per rifiuti alimentari con serratura è destinata allo stoccaggio temporaneo dei rifiuti alimentari dall'unità di ristorazione fino alla loro rimozione secondo il programma stabilito a livello organizzativo. La cella frigorifera per rifiuti alimentari è prefabbricata, ad incasso, realizzata con pannelli sandwich autoportanti. I locali domestici per il personale di servizio si trovano adiacenti ad un ingresso esterno separato.