Архитектуралык чечимдер

Тез тамактануучу жайдын имараты 3 кабаттуу, техникалык кабаты менен жалпы аянты 4044,5 м2, имараттын курулуш көлөмү 13954,0 м3. E-G балталарынын ортосунда жайгашкан негизги кире бериштен зыяратчылар кабылдамасы бар вестибюльге киришет, анда ашканалардын жайгашкан жери, эс алуу зоналары, жеткиликтүүлүгү жөнүндө маалымат алууга болот. Тез тамактануучу ресторандар комплекси 1 жана 2-кабаттарда жайгашкан жана 5 ашканадан жана негизинен 1-кабатта жайгашкан өндүрүштүк жайлардын блогунан турат. 1-кабаттагы ашканада 8 орундуу 32 үстөл жайгаштырылган жана мода көргөзмөлөрүн жана презентацияларды уюштуруу үчүн подиум бар. 2-8-окто калган жайлар ашкананын өндүрүштүк жайлары үчүн сакталган. Жүктөө зонасы 6-В окторунун кесилишинде жайгашкан жана сыртка өз алдынча чыгуучу жери бар. 2-кабатта 4 ашкана бар, анын бири 12 орундуу балдар бөлмөсү жана ашкана жабдууларын тейлейт. Келгендердин жалпы (максималдуу) саны 200 адамды түзөт. 3-кабатта эс алуу зонасы бар, анда бильярд залы, оюн бөлмөлөрү жана инвентарларды сактоо үчүн бөлмөлөр жайгашкан. Техникалык кабатты вентиляциялык камера ээлейт, андан чатырга чыгуучу жол бар. 3-кабатта ашканаларды жана оюн аянтчасын табигый жарык менен камсыз кылуу жана терезелерден Муринский Крик паркынын панорамалык көрүнүшү үчүн сырткы дубалдары витраждан жасалган. Үзгүлтүксүз витражды айнек менен жабуунун долбоорун «Петроалюмстрой» ишке ашырат. Фасаддарды жасалгалоодо U-kon системалары менен вентиляцияланган суспензия системасы колдонулган, кызмат мөөнөтү 50 жылдан кем эмес. Бул ар кандай пластикалык формаларды, түстөрдүн айкалышын, имараттын ичинде ыңгайлуу шарттарды түзгөн жогорку эффективдүү жылуулук изоляциясы бар чоң айнек аянтын түзүүгө мүмкүндүк берет. Система ошондой эле энергияны үнөмдөөнү, өрт коопсуздугун, жүк көтөрүүчү конструкцияларды бузуучу агрессивдүү факторлордон коргоону жана экологиялык стандарттардын сакталышын камсыздайт. Фасаддын түс схемасы айлана-чөйрө менен шайкеш келтирүү жана имараттын күзгү айнегинде парк чөйрөсүн максималдуу түрдө чагылдыруу максатында жасалган. Өндүрүштүк жайлардын ички жасалгасы коомдук тамактануу ишканаларынын технологиялык талаптарына ылайык жүргүзүлөт. Залдардын ички жасалгасында айнектелген витраждар, «Миксан» тибиндеги декоративдик дубал жабуулары, керамикалык плиткалар, орнотулган лампалары бар асма шыптар, мозаикалык полдор колдонулат. Бөлмөлөр көңдөй кирпичтен жасалган. Административдик-кызматтык жайларды жасалгалоого сырдоо үчүн обои каптоо, декоративдик коммерциялык пол "форбо", орнотулган жарыктары бар модулдук асма шыптар кирет. Имараттын жалпы көлөмү газ-поршендик электр генераторлорунун негизиндеги мини жылуулук электр станциясын (мини ЖЭБ) камтыйт жана электр жана жылуулук энергиясын биргелешип өндүрүүгө арналган. Мини ЖЭБ тез тамактануучу ресторан ишканасынын керектөөчүлөрүн электр жана жылуулук менен камсыз кылат. Тез тамактануучу ресторандын мейкиндик-пландоо чечимдери аймактын шаар куруу шарттарын, курчап турган имараттардын мүнөзүн жана коомдук имараттардын архитектуралык көрүнүшүндөгү заманбап тенденцияларды эске алуу менен кабыл алынган. Гурлушык участогы хэзирки вагтда езлешдирмекден ыза галяр, мунун ези белленен планлашдырыш табшырыкларынын ерине етирилмегине ярдам эдйэр. Ресторандын имараты Мини ТЭСтин бир кабаттуу имараты тиркелген техникалык кабаты бар үч кабаттуу имараттан турат. План боюнча имараттын жалпы өлчөмдөрү 45000x30000. Бою - 15.500. Ресторандын жана МиниТЭЦтин имаратынын пайдубалы монолиттүү темир-бетон плитасы 600мм (бетон В25, W6, F75). Ресторан имаратынын 1-3-кабатындагы каркасы монолиттүү, 500х500 темир-бетон мамычалары 9000x9000 жана темир-бетон шыптары жана 160 (бетон В25, W6, F75) менен капталган. Техникалык полдун каркасы металлдан жасалган. Имараттын үч кабатын бириктирүүчү 1000 кг көтөрүүчү лифт үчүн тепкичтердин учтары менен үч тепкич клеткасы жана лифт шахтасы - монолиттүү, темир-бетон (бетон В25, W6, F75). диафрагма катары кызмат кылат. Биринчи кабаттын пол белгиси 0.000. Экинчи кабаттын пол белгиси 4.200. Үчүнчү кабаттын кабат белгиси 7.800. Техникалык кабаттын бийиктиги 11.400. Чатырдын белгиси - 11.770. Техникалык кабаттын чатырынын белгиси 14.590. Чатыры тегиз, ички жылыткычтары бар, темир-бетон плитанын үстүндө.

иштиктүү Solutions

Имарат конструкциясы 500х500мм өлчөмүндөгү монолиттүү темир-бетон мамычаларынан (В20 классы) жана 1=160мм монолиттүү темир-бетон полдордон, имараттын катуу конструкциялык схемасын түзүүчү тордон жасалган жүк көтөрүүчү каркас болуп саналат. Биринчи кабаттын имаратынын сырткы дубалдары катуу кирпичтен, үстүнкү кабаттары газобетон блокторунан тургузулган. Имарат «Петроалумстрой» тарабынан ийри бөлүгүндө үзгүлтүксүз фасад айнектөө жана U-kon системалары менен желдетилүүчү фасад менен долбоорлонгон. Шыптар жогорку катуулугун (бетон B20) устундарды орнотуу менен устун схемасы боюнча жүргүзүлөт. Узунунан жана туурасынан кеткен багыттардагы имараттын катуулугу монолиттүү темир-бетон диафрагмалар жана тепкичтердин монолиттүү дубалдары менен камсыз кылынат. Тепкичтер - темир-бетон платформалары менен монолиттүү жүрүштөр (бетон В20). Бөлмөлөр көңдөй кирпичтен жасалган t=120мм. Имарат имараттын бардык аянтынын астына t = 500 мм монолиттүү темир-бетон плитасына орнотулган, ал инженердик коммуникацияларды төшөө үчүн 6-9 окторунун ортосунда ойдуң бар. Чатыры - ички дренаж менен айкалышкан, жалпак. Фундамент - монолиттүү темир-бетон плитасы t=600 мм. плитанын материалы катары темир-бетон V25 ^ 6, G150 кабыл алынган. Подшипник мамычалар монолиттүү темир-бетон, 500x500 мм. Имараттын шыптары жана жабуулары t=200 мм монолиттүү темир-бетон плитасы түрүндө жасалган. Полдун деңгээлинде 300х435Н монолиттүү темир-бетон устундар туурасынан туурасынан жана узунунан туурасынан 1800х435Н капталдары жасалат. Шарттуу түрдө структуралык схеманы рамка деп эсептесе болот, алкак системасы - байланган. Узунунан жана туурасынан кеткен багыттардагы имараттын катуулугу (каркастык байланыш) монолиттүү темир-бетон диафрагмалар жана тепкич клеткаларынын монолиттүү дубалдары менен камсыз кылынат. Г/2Н <1/10000 бийиктикте шамалдын басымынын өзгөрүшүн эсепке алуу менен шамалдын жүктөмүнүн орточо жана пульсирлөөчү компонентинин таасири астында үстүнкү катмардын салыштырмалуу деформациясы. Кабыл алынган долбоордук чечимдерди негиздөө үчүн колонналардын жана имараттын полунун көтөрүү жөндөмдүүлүгүнө жана деформацияланууга зарыл болгон текшерүү эсептөөлөрү жүргүзүлгөн. Мамычалардын жана шыптардын темир-бетон конструкцияларын эсептөө SCAD программасынын 11.3 версиясында автоматташтырылган. Жуктерду жыйноо кол менен жургузулду, жукторду жыйноонун натыйжалары таблица турунде келтирилген.

Ресторан технологиясы

Ресторанда идиштерди даярдоонун технологиялык процессинин агымы технологиялык процесстердин ырааттуулугун сактоо менен камсыздалат, чийки жана даяр азыктардын контакт болушун жокко чыгарат. Технологиялык чечимдер ресторандын өндүрүштүк жайларынын курамында сатып алуу жана алдын ала даярдоо цехтерин уюштурууну карайт. Түшүм жыйноо цехтери - жашылчаларды алгачкы иштетүүчү жай, жашылча цехи, эт-балык цехи. Даярдоо цехтери — ысык цех, муздак цех. Жашылчаларды алгачкы иштетүү үчүн бөлмө жашылчаларды жууп тазалоо үчүн арналган. Жашылчаларды алгачкы иштетүү үчүн бөлмөнү жабдуу үчүн жабдуулар: эки секциялуу жуугуч ванна, картошка тазалагыч жана кампа менен камсыздалган. Жашылча жыйноо цехи алгачкы иштетууден кийин келген жашылчаларды кесуу учун арналган. Кесилген жашылча жарым фабрикаттары ысык жана муздак цехтерге жеткирилет. Жашылча цехин жабдуу үчүн жабдуулар: жашылча кескич, кескич, майдалагыч, муздаткыч, өндүрүш үстөлдөрү, эки секциялуу жуугуч ванна каралган. Эт жана балык цехи этти, бакма канаттууларды, балыкты бир бөлмөдө кайра иштетүүгө арналган. Балык продуктыларынын өзгөчө жытын эске алуу менен этти жана балыкты кайра иштетүүнүн өзүнчө агымы уюштурулат. Өзүнчө жабдуулардан тышкары өзүнчө шайман, идиштер, балыкты жана этти кайра иштетүү үчүн белгиленген кесүүчү такталар бөлүнгөн. Этти кайра иштетүү линиясында этти жууй турган ванна, кесүүчү отургуч, этти сөөктөн ажыратуу, тамак бышыруу үчүн өндүрүш столу, эт туурагыч орнотулган. Мындан тышкары цехте жарым фабрикаттарды сактоо жана муздатуу учун муздаткыч шкаф орнотулган. Балык кайра иштетүүчү участокто тоңдурулган балыктарды эритүү үчүн ванна, балыктарды тазалоо жана ичегилерин чыгаруу үчүн столдор бар. Өндүрүш үстөлүндөгү балыкты ашпозчунун тройкасынын кичинекей бычагы менен кол менен ичүү. Азык-түлүк эмес таштандылар атайын резервуарга чогултулат. Порцияланган жарым фабрикаттарды даярдоо учун езунче жумушчу орун уюштурулган. Фаршты даярдоо үчүн эт туурагыч колдонулат, ал фаршты даярдоо үчүн колдонулбайт. Бекер балыктарды кайра иштетүүнүн технологиялык процесси майда балык түрлөрүн кайра иштетүү менен бир эле жумуш орундарында жүргүзүлөт. Балыктын жарым фабрикаттары лотокторго салынып, муздаткычтарда 5°С ашпаган температурада сакталат. Жарактуулук мөөнөтү - 12 саатка чейин, майдаланган - 6 сааттан ашык эмес. Жарым фабрикаттарды ысык цехке жеткирүү көп функциялуу вагонеткаларда жүргүзүлөт. Ысык цех жарым фабрикаттарды термикалык иштетуу жана тамак-аш даярдоо учун арналган. Ысык цех — коомдук тамактануу ишканасынын негизги цехи, анда тамак-аш даярдоонун технологиялык процесси: тамак-аш жана жарым фабрикаттар бышырылат, сорпо бышырылат, шорпо, соустар, гарнирлер, негизги тамактар ​​даярдалат, азыктар даярдалат. үчүн муздак жана таттуу тамактар ​​бышырылган. Мындан тышкары цехте ысык суусундуктар даярдалып, ундан жасалган кондитердик азыктар (пирожки, пирожки, кулебяки ж.б.) бышырылат. Ысык дүкөндөн даяр идиштер керектөөчүгө сатуу үчүн түз бөлүштүрүүчү бөлмөлөргө кетет. Ысык цех заманбап жабдуулар менен жабдылган: термикалык, муздаткыч, механикалык жана механикалык эмес: мештер, мештер, тамак бышыруучу казандар, электр кууруучу табалар, электр фрижераторлору, муздаткыч шкафтар, ошондой эле өндүрүш үстөлдөрү. Ысык дүкөн эки адистештирилген бөлүмгө бөлүнөт - шорпо жана соус. Шорпо бөлүмүндө сорполорду жана биринчи тамактарды даярдоо, соус бөлүмүндө - экинчи тамактарды, гарнирлерди, соустарды, ысык суусундуктарды даярдоо жүргүзүлөт. Ысык цехти жабдуу үчүн жылуулук жабдуулары электр энергиясы менен иштетилген импорттук өндүрүш менен камсыздалган. Биринчи зонада монтаждоо үчүн жабдуулар каралган: 100 литрлик эритүүчү. Дигестерлер импорттук өндүрүш тарабынан камсыздалат (KONCAR фирмалары). Чачкычтар толугу менен дат баспас болоттон жасалган. Казандардын ички күрмөлөрү кислотага туруктуу болоттон жасалган. Экинчи курстарды даярдоо үчүн экинчи зонада жылуулук жана механикалык жабдууларды орнотуу каралган. Жылуулук жабдуулары: меши бар 4 көздүү электр плитасы, куурулган бети, электр табасы, фритер, конвекциялык меш. Механикалык жабдуулар: ток аралаштыргыч, кескич, тамак-аш иштетүүчү. Дүкөн ичинде товарларды алып өтүү үчүн көп функционалдуу троллейбустар, текчелери бар вагонеткалар, идиш-аяктар үчүн троллейбустар каралган. Пивоканада технологиялык жабдууларды жайгаштыруу коопсуздук эрежелерине ылайык жылуулук жабдууларынын ортосундагы өтмөктөрдүн туурасын сактоо менен, ага эркин кирүүнү камсыз кылуу менен камсыз кылынат. Даяр тамак-ашты берүү үлгүлөрдү алгандан кийин гана жүргүзүлөт. Даярдоо технологиясы бузулган учурда, ошондой эле жок болгон учурда аныкталган кулинардык кемчиликтер жоюлганга чейин тамакты берүүгө жол берилбейт. Баалоонун натыйжасы даяр продукцияны сорттоо журналына жазылат. Коомдук тамактануу бөлүмүндө тамак-ашты даярдоонун сапатын жана коопсуздугун көзөмөлдөө үчүн бышырылган тамактардын ар бир партиясынан суткалык үлгү алынат. Күнүмдүк үлгүлөр идиш-аяктарды сатуу мөөнөтү аяктагандан тартып 48 сааттан кем эмес муздаткычта +2 - +60С температурада атайын бөлүнгөн жерде сакталат. Күнүмдүк үлгүнү сактоо үчүн идиштер (идиштер жана капкактар) 5 мүнөт кайнатылат. Муздак цех муздак тамактарды жана закускаларды даярдоо, порциялоо жана кооздоо үчүн арналган. Муздак тамактардын ассортименти ишкананын түрүнө, анын классына жараша болот. Муздак дүкөндүн ассортиментинде муздак закускалар, гастрономиялык азыктар (эт, балык), муздак тамактар ​​(кайнатылган, куурулган, фарш, аспир ж.б.), сүт кислотасынан жасалган азыктар, ошондой эле муздак таттуу тамактар ​​(желе, мусс, самбуки, киссель, компот ж.б.), муздак суусундуктар, муздак шорпо. Муздак цех ысык цехке жанаша жайгашкан, ал жерде муздак тамактарды даярдоо үчүн зарыл болгон буюмдарды жылуулук менен иштетүү жүргүзүлөт. Муздаткыч цех жетиштуу сандагы муздаткыч жабдуулар менен жабдылган. Муздак цехте ар турдуу шаймандар, инвентарлар, приборлор колдонулат. Муздак цехти жабдуу үчүн жабдуулар: жашылча кескич, кескич, тез бузулуучу азыктарды кыска мөөнөткө сактоо үчүн муздаткыч, муздаткыч үстөл, өндүрүш үстөлдөрү, кир жуугуч ванна, порцияланган тараза таразалары, даяр азыктарды жеткирүү үчүн текчелери бар троллейбустар менен камсыз кылынат. экспедицияга муздак закускаларды жасады. Порцияланган май кургак рацион кампага жеткирилет. Ашкана идиш-аяктарын жуучу жай ысык цехтин жанында каралган. Кир жуугуч ашкана идиштерин жабдуу үчүн жабдуулар каралган: идиш жуугуч, эки секциялуу жуугуч ванна, электр суу жылыткыч, казан жана казан үчүн стеллаждар, тамак-аш калдыктары үчүн резервуар. Кампалар продукцияны, чийки заттарды кабыл алуу жана аларды сактоо жана бөлүштүрүү үчүн кызмат кылат. Ишканаларда сырьёнун ар бир туру езунче камерада сакталат. Бир камерада сиз бирдей булганган, колдонууга даярдуулук даражасы жана бирдей сактоо шарттары менен өнүмдөрдү айкалыштыра аласыз. Эт жана балык эт-балык камерасында 1=0-2°С температурада сакталат. Сүт жана сүт азыктары сүт жана май азыктары камерасында t+2°С температурада сакталат. Жашылча-жемиштер жашылча камерасында t 14-16°С температурада сакталат. Ун, кумшекер, туз, жарма t 12-18°С температурада табияттан сакталбаган таңгактарда жана стеллаждарда сакталат. Нан жана нан азыктары t 16-18°С температурада стеллажда сакталат. Чийки жана даяр продуктылардын байланышын болтурбоо үчүн сырьену кампаларга жеткирүү сменанын башталышында жүргүзүлөт. Шлюзу бар тамак-аш калдыктарын муздаткыч камерасы коомдук тамактануу пунктунун өндүрүшүнөн чыккан тамак-аш калдыктарын уюм тарабынан аныкталган графикке ылайык ташылып чыкканга чейин убактылуу сактоо үчүн арналган. Тамак-аш калдыктарынын муздаткыч камерасы өзүн өзү көтөрүүчү сэндвич-панельдерден жасалган, курулган. Тейлөөчү персонал үчүн чарбалык жайлар өзүнчө тышкы кире беришке жанаша жайгашкан.