Arhitektūras risinājumi

Ātrās ēdināšanas restorāna ēka ir 3 stāvu ēka ar tehnisko stāvu ar kopējo platību 4044,5 m2 Ēkas būvapjoms 13954,0 m3. No galvenās ieejas, kas atrodas starp E-G asīm, apmeklētāji iekļūst vestibilā ar reģistratūru, kur var iegūt informāciju par ēdamistabu izvietojumu, atpūtas zonām un brīvo sēdvietu pieejamību. Ātrās ēdināšanas restorānu komplekss atrodas 1. un 2. stāvā un sastāv no 5 ēdamzālēm un ražošanas telpu bloka, kas atrodas galvenokārt 1. stāvā. Ēdamzālē 1.stāvā ir izvietoti 8 galdi ar 32 sēdvietām un ir podests modes skates un prezentāciju organizēšanai. Pārējās telpas 2-8 asīs ir rezervētas virtuves ražošanas zonām. Iekraušanas zona atrodas 6-B asu krustpunktā, un tai ir neatkarīga izeja uz āru. 2.stāvā ir 4 ēdamistabas, no kurām viena ir bērnu istaba ar 12 sēdvietām un virtuves apkalpošanas zonām. Kopējais (maksimālais) apmeklētāju skaits ir 200 cilvēki. 3.stāvā atrodas atpūtas zona, kurā atrodas biljarda zāle, spēļu un inventāra noliktavas telpas. Tehnisko stāvu aizņem ventilācijas kamera, no kuras ir izeja uz jumtu. Lai nodrošinātu 3. stāva ēdamzāles un rotaļu laukumu ar dabisko apgaismojumu un panorāmas skatu no Murinsky Creek Park logiem, ārējās sienas ir izgatavotas no vitrāžas. Nepārtraukto vitrāžu iestiklošanas projektu veic uzņēmums Petroalyumstroy. Fasāžu apdarē izmantota ventilējama piekares sistēma no U-kon sistēmām ar kalpošanas laiku vismaz 50 gadi. Tas ļauj veidot jebkuras plastiskas formas, krāsu salikumus, lielus stiklojuma laukumus, vienlaikus nodrošinot augsti efektīvu siltumizolāciju, radot komfortablu vidi ēkas iekšienē. Sistēma nodrošina arī enerģijas taupīšanu, ugunsdrošību, aizsardzību pret agresīviem faktoriem, kas iznīcina nesošās konstrukcijas, un vides standartu ievērošanu. Fasādes krāsu gamma veidota, lai harmoniski apvienotos ar vidi un maksimāli palielinātu parka vides attēlojumu ēkas spoguļstiklos. Ražošanas telpu iekšējā apdare tiek veikta atbilstoši sabiedriskās ēdināšanas iestāžu tehnoloģiskajām prasībām. Zāļu iekšējā apdarē izmantotas stiklotas vitrāžas, dekoratīvie sienu segumi “Mixan” tipa, keramikas flīzes, piekaramie griesti ar iebūvētām lampām, mozaīkas grīdas. Starpsienas mūrētas no dobiem ķieģeļiem. Administratīvo un servisa telpu apdarē ir tapešu ieklāšana krāsošanai, dekoratīvais tirdzniecības grīdas segums “forbo”, moduļu piekaramie griesti ar iebūvētām lampām. Ēkas kopējā apjomā ietilpst mini-termoelektrostacija (mini termoelektrostacija), kas balstīta uz gāzes virzuļa elektriskajiem ģeneratoriem un ir paredzēta kombinētai elektroenerģijas un siltumenerģijas ražošanai. Mini termoelektrostacijas nodrošina elektrību un siltumu ātrās ēdināšanas restorāna patērētājiem. Telpas plānojuma risinājumi ātrās ēdināšanas restorānam tika izstrādāti, ņemot vērā teritorijas pilsētbūvniecības apstākļus, apkārtējo apbūvju raksturu un aktuālās tendences sabiedrisko ēku arhitektoniskajā izskatā. Būvlaukums šobrīd ir brīvs no attīstības, kas atvieglo uzdoto plānošanas uzdevumu izpildi. Restorāna ēka sastāv no trīsstāvu ēkas ar tehnisko stāvu ar pievienotu vienstāvu Mini-TPP ēku. Ēkas kopējie izmēri plānā ir 45000x30000. Augstums - 15.500. Restorāna ēkas un Mini-TPP pamats ir 600mm monolīta dzelzsbetona plātne (B25, W6, F75 betons). Restorāna ēkas karkass 1.-3.stāvā ir monolīts, ar dzelzsbetona kolonnām 500x500 ar soli 9000x9000 un dzelzsbetona pārsegumiem un segumu 160 (betons B25, W6, F75). Tehniskās grīdas karkass ir metāls. Trīs kāpņu telpas ar kāpņu pakāpieniem un lifta šahtu ar celtspēju 1000 kg, kas savieno trīs ēkas stāvus - monolīts, dzelzsbetons (betons B25, W6, F75). Kalpo kā stingrības diafragma. Pirmā stāva grīdas augstums ir 0.000. Otrā stāva grīdas līmenis ir 4.200. Trešā stāva grīdas augstums ir 7.800. Tehniskās grīdas grīdas līmenis ir 11.400. Jumta griestu atzīme - 11.770. Tehniskā stāva jumta līmenis ir 14.590. Jumts plakans, ar iekšējām apsildāmām notekcaurulēm, uz dzelzsbetona plātnes.

Konstruktīvi lēmumi

Ēkas konstrukcija ir nesošais karkass, kas veidots no monolītā dzelzsbetona kolonnu režģa 500x500mm (B20 klase betons) un monolītā dzelzsbetona pārsegumiem 1=160mm, veidojot stingru ēkas konstruktīvo projektu. Ēkas ārsienas pirmajā stāvā mūrētas no masīvķieģeļiem, augšējie stāvi no gāzbetona blokiem. Ēka tika projektēta ar vienlaidu fasādes stiklojumu no Petroalyumstroy izliektajā daļā un ventilējamo fasādi no U-kon sistēmām. Grīdas izgatavotas pēc siju shēmas ar augstas stingrības siju uzstādīšanu (B20 betons). Ēkas stingrību garenvirzienā un šķērsvirzienā nodrošina monolītās dzelzsbetona diafragmas un kāpņu telpu monolītās sienas. Kāpnes ir monolītas kāpnes ar dzelzsbetona platformām (B20 betons). Starpsienas veidotas no dobu ķieģeļu t=120mm. Ēka ir uzstādīta uz monolītas dzelzsbetona plātnes t=500mm zem visas ēkas platības, kurai starp 6-9 asīm ir iedobums inženierkomunikāciju ieklāšanai. Jumts kombinēts, plakans ar iekšējo noteku. Pamati - monolīta dzelzsbetona plātne t=600mm. Kā plātnes materiāls tika izmantots dzelzsbetons B25^6, G150. Nesošās kolonnas ir monolītais dzelzsbetons, 500x500 mm. Ēkas pārsegumi un jumta segums veidoti monolītas dzelzsbetona plātnes veidā t=200mm. Grīdas līmenī tiek izgatavotas monolītās dzelzsbetona sijas 300x435N un kapiteļi 1800x435N attiecīgi šķērsvirzienā un garenvirzienā. Tradicionāli strukturālo shēmu var uzskatīt par karkasa sistēmu, bet karkasa sistēmu var uzskatīt par stiprinājumu. Ēkas stingrību (karkasa savienojumus) garenvirzienā un šķērsvirzienā nodrošina monolītās dzelzsbetona diafragmas un kāpņu telpu monolītās sienas. Augšdaļas relatīvā deformācija vēja slodzes vidējās un pulsējošās komponentes iedarbībā, ņemot vērā vēja spiediena izmaiņas pa augstumu G/2H <1/10000. Pieņemto projektēšanas lēmumu pamatošanai tika veikti nepieciešamie ēkas kolonnu un pārsegumu nestspējas un deformējamības pārbaudes aprēķini. Kolonnu un pārsegumu dzelzsbetona konstrukciju aprēķini tika veikti automātiski SCAD programmas versijā 11.3. Slodzes tika savāktas manuāli, slodzes savākšanas rezultāti ir parādīti tabulas veidā.

Restorāna tehnoloģija

Ēdienu gatavošanas tehnoloģiskā procesa plūsma restorānā tiek nodrošināta, ievērojot tehnoloģisko procesu secību, izslēdzot iespēju saskarties starp neapstrādātiem un ēšanai gataviem produktiem. Tehnoloģiskie risinājumi paredz iepirkumu un pirmsražošanas darbnīcu organizēšanu restorāna ražošanas telpās. Sagādes veikali - telpa dārzeņu pirmapstrādei, dārzeņu veikals, gaļas un zivju veikals. Pirmsražošanas veikali - karstais cehs, saldētava. Dārzeņu primārās pārstrādes telpa ir paredzēta dārzeņu mazgāšanai un tīrīšanai. Lai aprīkotu telpu dārzeņu pirmapstrādei, tiek nodrošināts šāds aprīkojums: divu sekciju mazgāšanas vanna, kartupeļu mizotājs, buljona plaukts. Dārzeņu ieguves cehs ir paredzēts ienākošo dārzeņu sagriešanai pēc primārās apstrādes. Sagriezti dārzeņu pusfabrikāti tiek piegādāti uz karsto un auksto cehu. Dārzeņu ceha aprīkošanai tiek nodrošināts šāds aprīkojums: dārzeņu griezējs, griezējs, tīrīšanas mašīna, saldētava, ražošanas galdi, divu sekciju mazgāšanas vanna. Gaļas un zivju veikals ir paredzēts gaļas, putnu gaļas un zivju pārstrādei vienā telpā. Ņemot vērā zivju produktu specifisko smaržu, tiek organizētas atsevišķas gaļas un zivju pārstrādes plūsmas. Papildus atsevišķām iekārtām tiek piešķirti atsevišķi instrumenti, konteineri, griešanas dēļi, kas marķēti zivju un gaļas pārstrādei. Gaļas pārstrādes līnija ir aprīkota ar vannu gaļas mazgāšanai, griešanas krēslu, ražošanas galdu gaļas atkaulēšanai, vārīšanai, gaļas mašīnā. Papildus cehā ir uzstādīts aukstuma skapis pusfabrikātu uzglabāšanai un dzesēšanai. Zivju apstrādes laukumā ir vanna saldētu zivju atkausēšanai, galdi zivju tīrīšanai un ķidāšanai. Zivis tiek izķidātas uz ražošanas galda manuāli, izmantojot nelielu pavāra nazi. Nepārtikas atkritumi tiek savākti speciālā tvertnē. Porciju pusfabrikātu sagatavošanai tiek organizēta atsevišķa darba vieta. Maltās zivs pagatavošanai izmanto gaļas mašīnā, kuru maltas gaļas pagatavošanai neizmanto. Storu zivju pārstrādes tehnoloģiskais process tiek veikts tajās pašās darba vietās, kur notiek mazu zivju pārstrāde. Zivju pusfabrikātus liek paplātēs un uzglabā ledusskapī temperatūrā, kas nepārsniedz 5 °C. Uzglabāšanas laiks - līdz 12 stundām, sasmalcināts - ne vairāk kā 6 stundas. Pusfabrikātu piegāde uz karsto veikalu tiek veikta uz daudzfunkcionāliem ratiņiem. Karstais veikals ir paredzēts pusfabrikātu termiskai apstrādei un ēdiena gatavošanai. Karstais veikals ir ēdināšanas uzņēmuma galvenais cehs, kurā tiek pabeigts ēdiena gatavošanas tehnoloģiskais process: tiek veikta produktu un pusfabrikātu termiskā apstrāde, buljona vārīšana, zupu, mērču, piedevu, pamatēdienu gatavošana. , kā arī produktu termiskā apstrāde aukstajiem un saldajiem ēdieniem. Papildus darbnīcā tiek gatavoti karstie dzērieni un cepti miltu konditorejas izstrādājumi (pīrāgi, pīrāgi, kulebjaki u.c.). No karstā veikala gatavie ēdieni nonāk tieši uz dozatoriem, lai tos pārdotu patērētājiem. Karstais cehs ir aprīkots ar modernu aprīkojumu: termisko, saldēšanas, mehānisko un nemehānisko: plītis, cepeškrāsnis, pārtikas katli, elektriskās pannas, elektriskās cepšanas iekārtas, aukstumskapīši, kā arī ražošanas galdi. Karstais veikals ir sadalīts divās specializētās nodaļās - zupas un mērces. Zupas nodaļā gatavo buljonus un pirmos ēdienus, mērču nodaļā gatavo otros ēdienus, piedevas, mērces, karstos dzērienus. Siltumiekārtas karstā ceha aprīkošanai tiek importētas un darbojas ar elektrību. Pirmajā zonā uzstādīšanai paredzēts aprīkojums: 100 litru bioreaktors. Bioreaktori tiek importēti (KONCAR). Bioreaktori ir pilnībā izgatavoti no nerūsējošā tērauda. Katlu iekšējais apvalks ir izgatavots no skābes izturīga tērauda. Otrajā zonā otro ēdienu pagatavošanai ir paredzētas termiskās un mehāniskās iekārtas uzstādīšanai. Apkures aprīkojums: 4-deļu elektriskā plīts ar cepeškrāsni, cepamā virsma, elektriskā panna, fritieris, konvekcijas krāsns. Mehāniskais aprīkojums: piedziņas mikseris, griezējs, virtuves kombains. Preču pārvietošanai veikala iekšienē tiek nodrošināti daudzfunkcionāli ratiņi, ratiņi ar plauktiem, ratiņi traukiem. Tehnoloģisko iekārtu izvietojums alus cehā tiek nodrošināts, ievērojot eju platumu starp apkures iekārtām, lai nodrošinātu brīvu piekļuvi tai atbilstoši drošības noteikumiem. Gatavās pārtikas izsniegšana tiek veikta tikai pēc parauga ņemšanas. Ja tiek pārkāpta gatavošanas tehnoloģija vai ēdiens nav gatavs piegādei, tas nav atļauts, kamēr nav novērsti konstatētie kulinārijas trūkumi. Atteikuma rezultāts tiek ierakstīts gatavās produkcijas noraidīšanas žurnālā. Lai kontrolētu ēdiena gatavošanas kvalitāti un drošumu ēdināšanas blokā, no katras pagatavoto ēdienu partijas tiek ņemts ikdienas paraugs. Ikdienas paraugus uzglabā vismaz 48 stundas no pārtikas tirdzniecības perioda beigām speciāli tam paredzētā vietā ledusskapī +2 - +60C temperatūrā. Ikdienas parauga uzglabāšanas traukus (traukus un vākus) apstrādā, vārot 5 minūtes. Saldētava ir paredzēta auksto ēdienu un uzkodu gatavošanai, porcijēšanai un dekorēšanai. Auksto ēdienu sortiments ir atkarīgs no uzņēmuma veida un tā klases. Aukstā veikala sortimentā ir aukstās uzkodas, gastronomiskie produkti (gaļa, zivis), aukstie ēdieni (vārīti, cepti, pildīti, želejas u.c.), pienskābes produkti, kā arī aukstie saldie ēdieni (želeja, putas, sambuka, želeja, kompoti utt.), aukstie dzērieni, aukstās zupas. Aukstuma cehs atrodas blakus karstajam ceham, kurā tiek veikta auksto ēdienu pagatavošanai nepieciešamo produktu termiskā apstrāde. Saldētava ir aprīkota ar pietiekamu daudzumu saldēšanas iekārtu. Saldētavā tiek izmantoti dažādi instrumenti, aprīkojums un ierīces. Aukstuma ceha aprīkošanai tiek nodrošināts šāds aprīkojums: dārzeņu griezējs, griezējs, ledusskapis ātrbojīgu produktu īslaicīgai uzglabāšanai, aukstumgalds, ražošanas galdi, mazgāšanas vanna, galda porciju svari, rati ar plauktiem gatavu auksto uzkodu nogādāšana ekspedīcijā. Porciju sviests tiek nogādāts sauso devu pieliekamajā. Blakus karstajam veikalam atrodas virtuves piederumu mazgāšanas zona. Mazgāšanas virtuves piederumu aprīkošanai tiek nodrošināts šāds aprīkojums: trauku mazgājamā mašīna, divu sekciju mazgāšanas vanna, elektriskais ūdens sildītājs, statīvi katliem un katliem, tvertne pārtikas atkritumiem. Noliktavas tiek izmantotas produkcijas, izejvielu saņemšanai un to uzglabāšanai un izlaišanai. Uzņēmumos katrs izejvielu veids tiek uzglabāts atsevišķā kamerā. Vienā kamerā var apvienot produktus ar tādu pašu piesārņojumu, gatavības pakāpi patēriņam un ar vienādiem uzglabāšanas režīmiem. Gaļu un zivis uzglabā gaļas un zivju kamerā 1=0-2°C. Piens un piena produkti tiek uzglabāti piena un tauku kamerā t +2°C temperatūrā. Augļus un dārzeņus uzglabā dārzeņu kamerā 14-16°C temperatūrā. Miltus, cukuru, sāli, graudaugus uzglabā plauktos un plauktos iepakojumos bez dabīgas iesvētīšanas 12-18°C temperatūrā. Maize un maizes izstrādājumi tiek uzglabāti plauktos 16-18°C temperatūrā. Lai izvairītos no saskares starp neapstrādātiem un lietošanai gataviem produktiem, maiņas sākumā izejvielas tiek nogādātas uz noliktavām. Pārtikas atkritumu saldēšanas kamera ar slēdzeni paredzēta pārtikas atkritumu pagaidu uzglabāšanai no ēdināšanas bloka līdz to izvešanai saskaņā ar organizatoriski noteikto grafiku. Pārtikas atkritumu saldēšanas kamera ir saliekama, iebūvēta, izgatavota no pašnesošiem sendvičpaneļiem. Apkalpojošā personāla saimniecības telpas atrodas blakus atsevišķai ārējai ieejai.