Arkitektoniska lösningar

Snabbmatsrestaurangsbyggnaden är en 3-våningsbyggnad med teknisk våning och har en total yta på 4044,5 m2 Byggnadens byggvolym är 13954,0 m3. Från huvudentrén, belägen mellan E-G-axlarna, går besökarna in i lobbyn med reception, där de kan få information om matsalars placering, rekreationsområden och tillgången på lediga sittplatser. Snabbmatsrestaurangkomplexet ligger på 1:a och 2:a våningen och består av 5 matsalar och ett kvarter med produktionslokaler, huvudsakligen belägna på 1:a våningen. Matsalen på 1:a våningen rymmer 8 bord med 32 sittplatser och har ett podium för att organisera modevisningar och presentationer. Resterande lokaler i axlarna 2-8 är reserverade för köksproduktionsområden. Lastzonen är belägen i skärningspunkten mellan axlarna 6-B och har en oberoende utgång till utsidan. På plan 2 finns 4 matsalar, varav en är barnrum med 12 sittplatser och köksserviceytor. Det totala (maximala) antalet besökare är 200 personer. På plan 3 finns ett rekreationsområde som rymmer biljardrum, spel- och utrustningsförråd. Den tekniska våningen upptas av en ventilationskammare, från vilken det finns tillgång till taket. För att ge matsalarna och lekområdet på 3:e våningen naturligt ljus och panoramautsikt från fönstren i Murinsky Creek Park, är ytterväggarna gjorda av målat glas. Det kontinuerliga glasmålningsprojektet utförs av företaget Petroalyumstroy. Vid ytbehandlingen av fasaderna användes ett ventilerat upphängningssystem från U-kon-system med en livslängd på minst 50 år. Det gör det möjligt att skapa alla plastformer, färgkombinationer, stora glasytor samtidigt som den säkerställer högeffektiv värmeisolering, vilket skapar en bekväm miljö inne i byggnaden. Systemet ger också energibesparingar, brandsäkerhet, skydd mot aggressiva faktorer som förstör bärande strukturer och överensstämmelse med miljöstandarder. Fasadens färgschema utformades för att harmoniskt kombinera med miljön och maximera visningen av parkmiljön i byggnadens spegelglas. Den invändiga efterbehandlingen av produktionslokaler utförs i enlighet med de tekniska kraven för offentliga serveringar. I inredningen av hallarna används glasade glasmålningar, dekorativa väggbeklädnader av typen "Mixan", keramiska plattor, undertak med inbyggda lampor och mosaikgolv. Skiljeväggarna är gjorda av ihåligt tegel. Efterbehandlingen av administrations- och servicelokaler innebär tapetsering för målning, dekorativa kommersiella golv "forbo", modulära undertak med inbyggda lampor. Byggnadens totala volym inkluderar ett minivärmekraftverk (minivärmekraftverk) baserat på elkraftverk med gaskolv och är avsett för kombinerad produktion av elektrisk och termisk energi. Minivärmekraftverk tillhandahåller el och värme till konsumenter av en snabbmatsrestaurang. Utrymmesplaneringslösningar för en snabbmatsrestaurang gjordes med hänsyn till områdets stadsplaneringsförhållanden, de omgivande byggnadernas karaktär och aktuella trender i offentliga byggnaders arkitektoniska utseende. Byggarbetsplatsen är för närvarande fri från utveckling, vilket gör det lättare att slutföra de tilldelade planeringsuppgifterna. Restaurangbyggnaden består av en trevåningsbyggnad med teknisk våning med en bifogad enplans Mini-TPP-byggnad. Byggnadens totala dimensioner i plan är 45000x30000. Höjd - 15.500. Grunden för restaurangbyggnaden och Mini-TPP är en 600 mm monolitisk armerad betongplatta (B25, W6, F75 betong). Stommen på restaurangbyggnaden på våning 1-3 är monolitisk, med armerade betongpelare 500x500 med en stigning på 9000x9000 och armerade betonggolv och täcker 160 (betong B25, W6, F75). Ramen på det tekniska golvet är av metall. Tre trappor med trappor och ett hisschakt med en lyftkapacitet på 1000 kg, som förbinder byggnadens tre våningar - monolitisk, armerad betong (betong B25, W6, F75). Servera som ett styvhetsmembran. Golvhöjden på första våningen är 0.000. Golvnivån på andra våningen är 4.200. Den tredje våningens höjd är 7.800. Den tekniska golvnivån är 11.400. Takmarkering - 11.770. Teknikvåningens taknivå är 14.590. Taket är platt, med invändiga uppvärmda hängrännor, på en armerad betongplatta.

Konstruktiva beslut

Byggnadens struktur är en bärande ram gjord av ett rutnät av monolitiska armerade betongpelare 500x500 mm (klass B20 betong) och monolitiska armerade betonggolv 1=160 mm, vilket skapar en styv strukturell design av byggnaden. Byggnadens ytterväggar på första våningen är gjorda av massivt tegel, de övre våningarna är gjorda av lättbetongblock. Byggnaden ritades med genomgående fasadglas från Petroalyumstroy i den krökta delen och en ventilerad fasad från U-kon system. Golven är gjorda enligt balkschemat med installation av högstyvhetsbalkar (B20 betong). Byggnadens styvhet i längsgående och tvärgående riktningar säkerställs av monolitiska armerade betongmembran och monolitiska väggar i trappor. Trappor är monolitiska flygplan med armerade betongplattformar (B20 betong). Skiljeväggarna är gjorda av ihåligt tegel t=120mm. Byggnaden är installerad på en monolitisk armerad betongplatta t=500mm under hela byggnadens yta, som har en fördjupning mellan axlarna 6-9 för att lägga verktyg. Taket är kombinerat, platt med invändigt avlopp. Fundament - monolitisk armerad betongplatta t=600 mm. Armerad betong B25^6, G150 användes som skivmaterial. Bärande pelare är monolitisk armerad betong, 500x500 mm. Byggnadens golv och tak är gjorda i form av en monolitisk armerad betongplatta t=200 mm. På golvnivå är monolitiska armerade betongbalkar 300x435N och versaler 1800x435N gjorda i tvärgående respektive längdriktning. Konventionellt kan ett strukturellt schema betraktas som ett ramsystem och ett ramsystem kan betraktas som ett stag. Byggnadens styvhet (ramanslutningar) i längsgående och tvärgående riktningar säkerställs av monolitiska armerade betongmembran och monolitiska väggar i trappor. Relativ deformation av toppen under verkan av den genomsnittliga och pulserande komponenten av vindbelastningen, med hänsyn tagen till förändringen i vindtrycket längs höjden G/2H <1/10000. För att underbygga de antagna designbesluten genomfördes nödvändiga verifieringsberäkningar av bärförmågan och deformerbarheten hos byggnadens pelare och golv. Beräkningarna av armerade betongkonstruktioner av pelare och golv utfördes automatiskt i SCAD-programversion 11.3. Laster samlades in manuellt, resultaten av lastinsamlingen presenteras i tabellform.

Restaurangteknik

Flödet av den tekniska processen för att tillaga rätter i en restaurang tillhandahålls i enlighet med sekvensen av tekniska processer, vilket eliminerar möjligheten för kontakt mellan råa och färdiga att äta produkter. Teknologiska lösningar tillhandahåller upphandlings- och förproduktionsverkstäder inom restaurangens produktionslokaler. Inköpsbutiker - rum för primär förädling av grönsaker, grönsaksbutik, kött- och fiskbutik. Förproduktionsbutiker - varmbutik, kylbutik. Det primära bearbetningsrummet för grönsaker är avsett för tvätt och rengöring av grönsaker. För att utrusta rummet för primär bearbetning av grönsaker tillhandahålls följande utrustning: ett tvådelat tvättbad, en potatisskalare och ett lagerställ. Grönsaksupphandlingsverkstaden är utformad för att skiva inkommande grönsaker efter primär bearbetning. Skivade halvfabrikat av grönsaksprodukter levereras till de varma och kalla verkstäderna. För att utrusta grönsaksbutiken tillhandahålls följande utrustning: en grönsaksskärare, en skärare, en rengöringsmaskin, ett kylskåp, produktionsbord, ett tvådelat tvättbad. Kött- och fiskbutiken är designad för att bearbeta kött, fågel och fisk i ett rum. Med hänsyn till den specifika lukten av fiskprodukter organiseras separata bearbetningsströmmar för kött och fisk. Förutom separat utrustning tilldelas separata verktyg, behållare, skärbrädor, märkta för bearbetning av fisk och kött. Köttbearbetningslinjen är utrustad med ett bad för att tvätta kött, en skärstol, ett produktionsbord för urbening av kött, matlagning och en köttkvarn. Dessutom installeras ett kylskåp i verkstaden för förvaring och kylning av halvfabrikat. Vid fiskförädlingsområdet finns ett bad för upptining av fryst fisk, bord för rengöring och rensning av fisk. Fisken rensas på produktionsbordet manuellt med en liten kockkniv. Icke-matavfall samlas i en speciell tank. En separat arbetsplats är organiserad för att förbereda portionerade halvfabrikat. För att tillaga malet fisk används en köttkvarn, som inte används för att tillaga köttfärs. Den tekniska processen att bearbeta störfisk utförs på samma arbetsplatser som bearbetningen av småfisk. Halvfabrikat av fiskprodukter läggs i brickor och förvaras i kylskåp vid en temperatur som inte överstiger 5 °C. Hållbarhet - upp till 12 timmar, hackad - inte mer än 6 timmar. Leverans av halvfabrikat till den heta butiken sker på multifunktionella vagnar. Hotshopen är designad för värmebehandling av halvfabrikat och matlagning. Den varma butiken är huvudverkstaden för ett cateringföretag, där den tekniska processen för matlagning är klar: värmebehandling av produkter och halvfabrikat, matlagningsbuljong, beredning av soppor, såser, sidorätter, huvudrätter utförs , samt värmebehandling av produkter för kalla och söta rätter. Dessutom tillagas varma drycker i verkstaden och mjölkonfektyrprodukter (pajer, pajer, kulebyaki, etc.) bakas. Från den varma butiken går färdigmat direkt till automater för försäljning till konsumenter. Den heta butiken är utrustad med modern utrustning: termisk, kylning, mekanisk och icke-mekanisk: spisar, ugnar, matpannor, elektriska stekpannor, elektriska fritöser, kylskåp, såväl som produktionsbord. Den varma butiken är uppdelad i två specialiserade avdelningar - soppa och sås. På soppavdelningen tillagas buljonger och förrätter, på såsavdelningen tillagas andrarätter, tillbehör, såser och varma drycker. Termisk utrustning för att utrusta varmbutiken är importerad och går på el. I den första zonen finns utrustning för installation: en 100 liters kokare. Rötkammare är importerade (KONCAR). Kokarna är helt tillverkade av rostfritt stål. Pannornas innermantel är gjord av syrafast stål. I den andra zonen för att förbereda andra kurser tillhandahålls termisk och mekanisk utrustning för installation. Värmeutrustning: 4-lågare elektrisk spis med ugn, stekyta, elektrisk stekpanna, fritös, varmluftsugn. Mekanisk utrustning: drivmixer, skivare, matberedare. För förflyttning av varor inom butik tillhandahålls multifunktionella vagnar, vagnar med hyllor och vagnar för redskap. Arrangemanget av teknisk utrustning i bryggeributiken tillhandahålls i enlighet med bredden på passagerna mellan värmeutrustningen, för att säkerställa fri tillgång till den i enlighet med säkerhetsföreskrifter. Utskänkning av färdigmat sker först efter provtagning. Om matlagningstekniken kränks, eller om rätten inte är klar för leverans, är det inte tillåtet förrän de identifierade kulinariska bristerna har eliminerats. Resultatet av avslaget registreras i den färdiga produktens avvisningslogg. För att kontrollera kvaliteten och säkerheten av matberedningen i cateringenheten tas ett dagligt prov från varje sats av tillagade rätter. Dagliga prover förvaras i minst 48 timmar från slutet av livsmedelsförsäljningsperioden på en särskilt anvisad plats i kylen vid en temperatur på +2 - +60C. Behållarna för förvaring av det dagliga provet (behållare och lock) behandlas genom att koka i 5 minuter. Kyrkohuset är designat för att tillaga, portionera och dekorera kalla rätter och snacks. Sortimentet av kalla rätter beror på typen av företag och dess klass. Kylbutikens sortiment inkluderar kalla snacks, gastronomiska produkter (kött, fisk), kalla rätter (kokta, stekta, fyllda, geléade, etc.), mjölksyraprodukter, såväl som kalla söta rätter (gelé, mousse, sambuca, gelé, kompotter och etc.), kalla drycker, kalla soppor. Kylbutiken ligger i anslutning till varmbutiken, där värmebehandling av produkter som är nödvändiga för att tillaga kalla rätter utförs. Kylhuset är utrustat med en tillräcklig mängd kylutrustning. En mängd olika verktyg, utrustning och enheter används i kylhuset. För att utrusta kylhuset tillhandahålls följande utrustning: en grönsaksskärare, en skivare, ett kylskåp för korttidsförvaring av färskvaror, ett kylbord, produktionsbord, ett tvättbad, bordsportionsvågar, vagnar med hyllor för levererar färdiga kalla snacks till expeditionen. Portionerat smör levereras till skafferiet för torrransoner. En tvättplats för köksredskap finns bredvid den varma butiken. För att utrusta tvätt av köksredskap tillhandahålls följande utrustning: en diskmaskin, ett tvådelat tvättbad, en elektrisk varmvattenberedare, ställ för kastruller och pannor, en tank för matavfall. Förråd används för att ta emot produkter, råvaror och deras lagring och utsläpp. På företag lagras varje typ av råvara i en separat kammare. I en kammare kan du kombinera produkter av samma kontaminering, grad av beredskap för konsumtion och med samma lagringslägen. Kött och fisk förvaras i kött- och fiskkammaren vid 1=0-2°C. Mjölk och mejeriprodukter förvaras i mjölk- och fettkammaren vid t +2°C. Frukt och grönsaker förvaras i grönsakskammaren vid 14-16°C. Mjöl, socker, salt, spannmål förvaras på hyllor och hyllor i förpackningar utan naturlig invigning vid en temperatur av 12-18°C. Bröd och bageriprodukter förvaras i inredningsform vid 16-18°C. För att undvika kontakt mellan råvaror och ätfärdiga produkter levereras råvaror till lager i början av skiftet. Matavfallskylkammaren med lås är avsedd för tillfällig förvaring av matavfall från serveringsenheten tills det tas bort enligt det organisatoriskt fastställda schemat. Matavfallskylkammaren är prefabricerad, inbyggd, gjord av självbärande sandwichpaneler. Hushållslokaler för servicepersonal finns i anslutning till en separat yttre entré.