Қарорҳои меъморӣ

Бинои тарабхонаи тезпазӣ 3-ошёна буда, ошёнаи техникӣ буда, масоҳати умумии он 4044,5 м2 буда, ҳаҷми сохтмони бино 13954,0 м3 мебошад. Аз даромадгоҳи асосӣ, ки дар байни меҳварҳои E-D ҷойгир аст, меҳмонон ба фойе бо қабулгоҳ ворид мешаванд, ки дар он шумо метавонед дар бораи ҷойгиршавии ошхонаҳо, ҷойҳои истироҳатӣ, мавҷудият маълумот гиред. Маҷмааи тарабхонаи зудфуд дар ошёнаҳои 1 ва 2 ҷойгир буда, аз 5 ошхона ва як блоки биноҳои истеҳсолӣ иборат аст, ки асосан дар ошёнаи 1 ҷойгир шудааст. Ошхона дар ошёнаи 1 ҷойгиркунии 8 миз барои 32 ҷойи нишастро пешбинӣ намуда, барои ташкили намоишҳои муд ва муаррифӣ минбар дорад. Қисми боқимондаи биноҳо дар меҳварҳои 2-8 барои биноҳои истеҳсолии ошхона ҷудо карда шудаанд. Майдони борбардор дар чорроҳаи меҳварҳои 6-В ҷойгир буда, ба берун баромади мустақил дорад. Дар ошёнаи 2-юм 4 ошхона мавҷуд аст, ки яке аз онҳо утоқи кӯдакона барои 12 ҷойи нишаст ва асбобҳои ошхона мебошад. Шумораи умумии (максималии) меҳмонон 200 нафар аст. Дар ошёнаи 3-юм майдони фароғатӣ мавҷуд аст, ки дар он толори билярд, утоқҳои бозӣ ва ҳуҷраҳои нигоҳдории таҷҳизот мавҷуд аст. Дар ошёнаи техникӣ камераи вентилятсионӣ ҷойгир аст, ки аз он баромад ба бом мавҷуд аст. Барои таъмини ошхона ва майдони бозӣ дар ошёнаи 3 бо нури табиӣ ва манзараи панорамии Боғи Крики Муринский аз тирезаҳо, деворҳои берунӣ аз витражҳо сохта шудаанд. Лоиҳаи шишабандии пайвастаи витражро "Петроалюмстрой" иҷро мекунад. Дар ороиши фасадҳо системаи вентилятсияи суспензия аз системаҳои U-kon бо мӯҳлати хизмати на камтар аз 50 сол истифода шудааст. Он имкон медиҳад, ки ҳама гуна шаклҳои пластикӣ, комбинатсияи рангҳо, майдони калони шишабандӣ бо изолятсияи гармидиҳии баландсифат, ки дар дохили бино муҳити бароҳат фароҳам меорад. Система инчунин сарфаи энергия, бехатарии сӯхтор, муҳофизат аз омилҳои хашмгин, ки сохторҳои борбардорро вайрон мекунанд ва риояи стандартҳои экологиро таъмин мекунад. Схемаи рангаи фасад бо мақсади ҳамоҳангсозӣ бо муҳити зист ва ҳадди аксар инъикоси муҳити боғ дар шишаи оинаи бино сохта шудааст. Пардохти дохили биноҳои саноатӣ мувофиқи талаботи технологии муассисаҳои хӯрокворӣ анҷом дода мешавад. Дар ороиши дохили толорҳо аз витражҳои шишабандӣ, рӯйпӯшҳои девории ороишии навъи «Миксан», плиткаҳои сафолӣ, шифтҳои овезон бо лампаҳои дарунсохт ва фаршҳои мозаикӣ истифода мешаванд. Қисматҳо аз хишти холӣ сохта шудаанд. Пардохти биноҳои маъмурӣ ва хидматрасонӣ аз обои барои рангубор, фарши ороишии тиҷории "форбо", шифтҳои овехтаи модулӣ бо чароғҳои дарунсохт иборат аст. Ҳаҷми умумии бино як нерӯгоҳи хурди гармидиҳӣ (мини ТЭЦ)-ро дар бар мегирад, ки дар асоси генераторҳои газ-поршенӣ асос ёфтааст ва барои тавлиди якҷояи энергияи барқ ​​​​ва гармӣ пешбинӣ шудааст. Мини ТЭЦ истеъмолкунандагони корхонаи тарабхонаи тезпазро бо нерӯи барқ ​​ва гармӣ таъмин мекунад. Қарорҳои банақшагирии кайҳонии тарабхонаи зудфуд бо назардошти шароити шаҳрсозии минтақа, табиати биноҳои гирду атроф ва тамоюлҳои муосири симои меъмории биноҳои ҷамъиятӣ қабул карда шуданд. Майдони сохтмон холо аз ободо-нй холй аст, ки ин ба ичрои супоришхои пешбинишудаи планй мусоидат мекунад. Бинои тарабхона аз як бинои сеошёна бо ошёнаи техникӣ бо бинои якошёнаи мини ТЭС иборат аст. Андозаи умумии бино дар нақша 45000x30000 мебошад. Баландӣ - 15.500. Тахкурсии бинои тарабхона ва МиниТЭЦ плитаи монолитии охану бетони 600мм (бетони В25, W6, F75) мебошад. Чорчубаи бинои ресторан дар ошьёнаи 1—3-юм монолитй буда, сутунхои охану бетонии 500х500 бо катрааш 9000x9000 ва шифтхои охану бетонй ва руйпуш 160 (бетонони В25, В6, Ф75). Чорчубаи фарши техникй металлист. Се зинапоя бо зинапояҳо ва як лифт барои лифт бо иқтидори борбардории 1000 кг, ки се ошёнаи биноро мепайвандад - монолитӣ, оҳану бетонӣ (бетони В25, W6, F75). Ҳамчун диафрагма хизмат кунед. Нишони ошёнаи ошёнаи якум 0.000 аст. Нишони ошёнаи ошёнаи дуюм 4.200 аст. Нишони ошёнаи ошёнаи сеюм 7.800 аст. Баландии ошёнаи ошёнаи техникӣ 11.400 аст. Нишони сақф - 11.770. Нишони боми ошьёнаи техникй 14.590 мебошад. Бом хамвор буда, чуйборхои гарми дохилй, дар болои тахтаи охану бетонй.

Қарорҳои созанда

Конструксияи бино чаҳорчӯбаи борбардор мебошад, ки аз торҳои сутунҳои оҳану бетонии монолитии 500х500мм (класси В20) ва фаршҳои оҳану бетонии монолитии 1=160мм сохта шуда, схемаи сахти конструктивии биноро ба вуҷуд меорад. Деворхои берунии бинои ошьёнаи якум аз хишти сахт, ошьёнахои боло аз блокхои газобетонй сохта шудаанд. Бино бо шишабандии пайвастаи фасадӣ аз ҷониби «Петроалумстрой» дар қисмати каҷ ва фасади вентилятсионӣ бо системаҳои У-кон тарҳрезӣ шудааст. Шифтҳо аз рӯи схемаи чӯб бо насби чӯбҳои сахти баланд (бетони В20) сохта мешаванд. Мустахкамии биноро дар самтхои тули ва кундаланг аз хисоби диафрагмахои монолитии охану бетонй ва деворхои монолитии зинапояхо таъмин мекунанд. Зинаҳо - маршҳои монолитӣ бо платформаҳои оҳану бетонӣ (бетон B20). Қисмҳо аз хишти холӣ t=120мм. Бино ба тахтаи монолитии охану бетони t = 500 мм дар тамоми майдони бино гузошта шудааст, ки дар байни меҳварҳои 6-9 барои кашидани коммуникатсияҳои муҳандисӣ чуқурӣ дорад. Боми - якҷоя, ҳамвор бо дренажи дохилӣ. Асосхо — плитахои охану бетонии монолитй t=600 мм. Ба сифати масолехи тахта охану бетони V25 ^ 6, Г150 кабул карда шуд. Сутунхои подшипник охану бетони монолитй, 500x500 мм. Шифт ва руйпуши бино дар шакли плитаи охану бетонии монолитии t=200 мм сохта шудааст. Дар сатҳи фарш чӯбҳои монолитии оҳану бетонии 300x435N ва капиталҳои 1800x435N дар самтҳои кундалӣ ва тӯлонӣ сохта мешаванд. Одатан, схемаи сохториро як чаҳорчӯба, системаи чаҳорчӯбаро - як баста ҳисоб кардан мумкин аст. Сахтии бино (пайвастани чорчуба) дар самтхои тулу ва кундаланг бо диафрагмахои монолитии охану бетони ва деворхои монолитии зинапояхо таъмин карда мешавад. Деформатсияи нисбии боло дар зери таъсири ҷузъи миёна ва пулскунандаи бори шамол бо назардошти тағирёбии фишори шамол дар баландии Г/2Н <1/10000. Барои асоснок кардани карорхои лоихавии кабулшуда хисобхои зарурии тафтиши кобилияти борбардорй ва деформатсияи сутунхо ва фарши бино гузаронида шуданд. Ҳисобкунии конструксияҳои оҳану бетонии сутунҳо ва шифтҳо, автоматикунонидашудаи барномаи SCAD 11.3. Цамъоварии бор дастй ба чо оварда мешуд, натичаи чамъоварии бор дар шакли чадвал нишон дода мешавад.

Технологияи тарабхона

Ҷараёни раванди технологии тайёр кардани хӯрокҳо дар тарабхона бо риояи пайдарҳамии равандҳои технологӣ таъмин карда мешавад, ки имкони тамоси байни маҳсулоти хом ва тайёрро истисно мекунад. Карорхои технологй ташкил намудани цеххои махсулоттайёркунй ва пешакй дар хайати бинохои истехсолии ресторан пешбинй карда шудаанд. Цеххои хосилгундор — хонаи коркарди ибтидоии сабзавот, цехи сабзавот, цехи гушту мохй. Цеххои тайёрй — цехи гарм, цехи хунук. Хонаи коркарди ибтидоии сабзавот барои шустан ва тоза кардани сабзавот пешбинӣ шудааст. Барои тачхизонидани уто-ри коркарди ибтидоии сабзавот тачхизот чудо карда шудааст: ваннаи шустани дусекция, пусткунаки картошка ва анбор. Цехи чамъоварии сабзавот барои реза кардани сабзавоте, ки пас аз коркарди аввалия меояд, пешбинй шудааст. Махсулоти нимтайёри сабзавоти бурида ба цеххои гарму хунук фиристода мешавад. Барои тачхизонидани цехи сабзавот тачхизот чудо карда шудааст: сабза-вотбурй, буранда, машинаи мош-какунй, яхдон, столхои истехсолй, ваннаи дусекциям шустан. Цехи гушту мохй барои дар як хона кор карда баромадани гушт, мург, мохй пешбинй шудааст. Бо назардошти бӯи хоси маҳсулоти моҳӣ ҷараёни ҷудогонаи коркарди гӯшт ва моҳӣ ташкил карда мешавад. Ба гайр аз тачхизоти алохида асбоби алохида, зарфхо, тахтахои буранда барои коркарди мохй ва гушт ЧУДО карда шудаанд. Дар хатти коркарди гушт ванна барои шустани гушт, курсии буридан, столи истехсолй барои аз устухон тоза кардани гушт, пухтупаз, дастгохи гуштсуфанда гузошта шудааст. Гайр аз ин дар цех барои нигох доштан ва хунук кардани махсулоти нимтайёр шкафи яхдон гузошта шудааст. Дар участкаи коркарди мохй ванна барои об кардани мохии яхкардашуда, столхо барои тоза кардан ва гудохтани мохй мавчуданд. Гузоштани моҳӣ дар мизи истеҳсолӣ дастӣ бо корди хурди тройка ошпаз. Партовхои гайриозукаворй дар зарфи махсус чамъ карда мешаванд. Барои тайёр кардани порцияхои нимтайёр чои кори алохида ташкил карда шудааст. Барои тайёр кардани моҳии майдашуда як мошини суфтакунандаи гӯшт истифода мешавад, ки барои тайёр кардани гӯшти майда истифода намешавад. Процесси технологии коркарди мохии осетр дар хамон корхо-нахо, ки коркарди навъхои майдаи мохихо ба рох монда мешавад, ба амал бароварда мешавад. Маҳсулоти нимтайёри моҳӣ дар ҷўйборҳо ҷойгир карда, дар яхдонҳо дар ҳарорати на бештар аз 5 ° C нигоҳ дошта мешаванд. Муҳлати нигоҳдорӣ - то 12 соат, буридашуда - на бештар аз 6 соат. Ба цехи гарм фиристодани махсулоти нимтайёр дар троллейбусхои серфунк-ционй ба амал бароварда мешавад. Цехи гарм барои коркарди гармии махсулоти нимтайёр ва тайёр кардани хурок пешбинй шудааст. Цехи гарм цехи асосии корхонаи хуроки умумй буда, дар он процесси технологии тайёр кардани хурок анчом меёбад: коркарди гармии махсулот ва нимтайёр, пухтани шўрбо, тайёр кардани шурбохо, соусхо, гарнирхо, таомхои асосй, хамчун. инчунин коркарди гармии махсулот барои таомхои хунук ва ширин. Гайр аз ин, дар цех нушокихои гарм тайёр карда, махсулоти каннодии ордй (котти, пирожки, кулебяки ва гайра) мепазанд. Аз цехи гарм таомхои тайёр бевосита ба уто-рахои дорупошй рафта, ба истеъмолкунанда фурухта мешаванд. Цехи гарм бо тачхизоти хозиразамон: термикй, яхдон, механикй ва гайримеханикй: печьхо, печьхо, дегхои хурокпазй, табакхои электрики, фритнерхои электрики, шкафхои яхдон, инчунин столхои истехсолй чихозонида шудааст. Цехи гарм ба ду шуъбаи махсус — шурбо ва соус таксим шудааст. Дар қисмати шӯрбо тайёр кардани шўрбоҳо ва хӯрокҳои якум, дар бахши чошнӣ - тайёр кардани хӯрокҳои дуюм, хӯрокҳои гарнир, соусҳо, нӯшокиҳои гарм анҷом дода мешавад. Тачхизоти гармидихй барои тачхизонидани цехи гарм аз истехсолоти воридотй, ки бо кувваи электр кор мекунад, таъмин карда мешавад. Дар минтакаи якум барои монтаж тачхизот чудо карда шудааст: пазанда барои 100 литр. Ҳазбҳо аз ҷониби маҳсулоти воридотӣ (фирмаҳои KONCAR) таъмин карда мешаванд. Ҳайздиҳандаҳо комилан аз пӯлоди зангногир сохта шудаанд. Куртаи дарунии дегхо аз пулоди ба кислота тобовар сохта шудааст. Дар минтакаи дуйум барои тайёр кардани курсхои дуйум тачхизоти тепло-механикй васл карда шудааст. Таҷҳизоти гармидиҳӣ: плитаи электрикии 4-сӯзӣ бо танӯр, сатҳи пухта, табақи барқӣ, фрит, печи конвексионӣ. Таҷҳизоти механикӣ: миксер, буридан, коркардкунанда. Барои дар цеххо кашонда овардани мол троллейбусхои бисьёрфунк-ционй, троллейбусхо бо рафхо, троллейбусхо барои зарфхо пешбинй карда шудаанд. Ҷойгиркунии таҷҳизоти технологӣ дар пивохона бо риояи паҳнои гузаргоҳҳои байни таҷҳизоти гармидиҳӣ, барои таъмини дастрасии озод ба он тибқи қоидаҳои бехатарӣ таъмин карда мешавад. Баро-вардани хуроки тайёр танхо пас аз гирифтани намуна сурат мегирад. Дар сурати вайрон кардани технологияи тайёр кардани таом, инчунин дар сурати мавчуд набудани таом то бартараф на-мудани камбудихои ошкоршудаи кулинарй додани таом ичозат дода намешавад. Натиҷаи баҳогузорӣ дар журнали баҳодиҳии маҳсулоти тайёр сабт карда мешавад. Бо максади назорати сифат ва бехатарии тайёр кардани хурок дар пункти хуроки умумй аз хар як партияи таомхои пухта хар руз намуна гирифта мешавад. Намунаҳои ҳаррӯза на камтар аз 48 соат пас аз анҷоми давраи фурӯши табақҳо дар ҷои махсус ҷудошуда дар яхдон дар ҳарорати аз +2 - +60С нигоҳ дошта мешаванд. Зарфҳо барои нигоҳ доштани намунаи ҳаррӯза (контейнерҳо ва сарпӯшҳо) барои 5 дақиқа ҷӯшонида мешаванд. Цехи хунук барои тайёр кардан, ба порцияхо чудо кардан ва оро додани таомхои хунук ва газакхо пешбинй шудааст. Намудҳои хӯрокҳои хунук аз намуди корхона, синфи он вобаста аст. Ба ассортиментҳои дӯкони хунук хӯрокҳои хунук, маҳсулоти гастрономӣ (гӯшт, моҳӣ), хӯрокҳои хунук (судак, бирён, пуршуда, аспик ва ғайра), маҳсулоти кислотаи лактикӣ, инчунин хӯрокҳои ширини хунук (желе, мусс, самбуки, кисса, компот ва гайра), нушокихои хунук, шурбохои хунук. Цехи хунук дар шафати цехи гарм вокеъ гардида, дар он коркарди гармии махсулоти барои тайёр кардани таомхои хунук зарур аст. Цехи хунуккунй бо микдори кифоя тачхизоти яхдон таъмин карда шудааст. Дар цехи хунукй асбобхои гуногун, инвентархо, асбобу анчом истифода бурда мешаванд. Барои тачхизонидани цехи хунукй тачхизот чудо карда шудааст: сабзавотбури, буришкунак, яхдон барои кутох нигох доштани махсулоти зудвайроншаванда, столи яхдон, мизхои истехсолй, ваннаи шустан, тарозуи порчабандишуда, троллейбусхо бо рафхо барои фиристодани тайёр. ба экспедиция газакхои хунук тайёр кард. Равғани порсионавӣ ба анбори рациони хушк оварда мешавад. Дар шафати цехи гарм шустани асбобхои ошхона гузошта шудааст. Барои тачхизонидани асбобхои шустани ошхона тачхизот чудо карда шудааст: мошини зарфшуй, ваннаи ду-секцияи шустан, обгармкунаки электрики, стеллажхо барои дегхо ва дегхо, зарф барои партовхои хурокворй. Анборҳо барои қабули маҳсулот, ашёи хом ва нигоҳдорӣ ва тақсимоти онҳо хизмат мекунанд. Дар корхонахо хар як навъи ашьёи хом дар камераи алохида нигох дошта мешавад. Дар як камера шумо метавонед маҳсулоти ҳамон ифлосшавӣ, дараҷаи омодагӣ ба истифода ва шароити нигоҳдории якхеларо якҷоя кунед. Гӯшту моҳӣ дар камераи гӯшту моҳӣ дар ҳарорати 1=0-2°С нигоҳ дошта мешавад. Шир ва маҳсулоти ширӣ дар камераи шир ва маҳсулоти равғанӣ дар ҳарорати t + 2 ° C нигоҳ дошта мешаванд. Меваю сабзавотро дар камераи сабзавот дар t 14—16°С нигох медоранд. Орд, қанд, намак, ғалладона дар паллетҳо ва стеллажҳо дар бастаҳо бе муқаддасоти табиӣ дар ҳарорати t 12-18 ° C нигоҳ дошта мешаванд. Нон ва маҳсулоти нонпазӣ дар рафҳо дар ҳарорати t 16-18°С нигоҳ дошта мешаванд. Барои истисно кардани алокаи ашьёи хом ва махсулоти тайёр ба анборхо дар аввали смена фиристодани ашьёи хом ба чо оварда мешавад. Камераи яхдонҳои партовҳои хӯрокворӣ бо шлюз барои нигоҳдории муваққатии партовҳои хӯрокворӣ аз истеҳсоли муассисаи хӯрокворӣ, то аз рӯи ҷадвали муайянкардаи ташкилот баровардани он пешбинӣ шудааст. Камераи яхдон аз партовҳои хӯрокворӣ васлшаванда, дарунсохт, аз панелҳои сэндвич-панелҳои худкор сохта шудааст. Биноҳои маишӣ барои кормандони хидматрасонӣ дар паҳлӯи даромадгоҳи алоҳидаи беруна ҷойгир шудаанд.