Arxitektura yechimlari

Tez ovqatlanish restorani binosi texnik qavatli 3 qavatli bo'lib, umumiy maydoni 4044,5 m2.Binoning qurilish hajmi 13954,0 m3. E-D o'qlari o'rtasida joylashgan asosiy kirish eshigidan tashrif buyuruvchilar qabulxona bilan qabulxonaga kirishadi, u erda ovqat xonalarining joylashuvi, dam olish joylari, mavjudligi haqida ma'lumot olishingiz mumkin. Tez ovqatlanish restorani majmuasi 1 va 2-qavatlarda joylashgan bo'lib, 5 ta ovqat xonasi va asosan 1-qavatda joylashgan sanoat binolari blokidan iborat. 1-qavatdagi ovqat xonasi 8 o'rinli 32 ta stolni joylashtirishni ta'minlaydi va moda namoyishlari va taqdimotlarini tashkil qilish uchun podiumga ega. 2-8 o'qlardagi qolgan binolar oshxonaning ishlab chiqarish binolari uchun ajratilgan. Yuklash maydoni 6-B o'qlari kesishmasida joylashgan va tashqariga mustaqil chiqishga ega. 2-qavatda 4 ta ovqat xonasi mavjud bo'lib, ulardan biri 12 o'rinli bolalar xonasi va oshxona jihozlariga xizmat qiladi. Umumiy (maksimal) tashrif buyuruvchilar soni 200 kishi. 3-qavatda bilyard xonasi, o'yin xonalari va inventarlarni saqlash uchun xonalar joylashgan dam olish maskani mavjud. Texnik qavatda shamollatish kamerasi joylashgan bo'lib, undan tomga chiqish yo'li mavjud. 3-qavatdagi ovqatlanish zallari va o'yin maydonchasini tabiiy yorug'lik bilan ta'minlash va derazalardan Murinskiy Creek parkining panoramik ko'rinishini ta'minlash uchun tashqi devorlar vitraydan qilingan. Uzluksiz vitray oynalash loyihasi Petroalyumstroy tomonidan amalga oshirilmoqda. Fasadlarni bezashda kamida 50 yil xizmat qilish muddati bo'lgan U-kon tizimlari tomonidan ventilyatsiya qilingan suspenziya tizimi ishlatilgan. Bu har qanday plastik shakllar, rang kombinatsiyasi, bino ichida qulay muhit yaratadigan yuqori samarali issiqlik izolatsiyasiga ega bo'lgan katta oynali maydonni yaratishga imkon beradi. Shuningdek, tizim energiyani tejash, yong‘in xavfsizligi, yuk ko‘taruvchi konstruksiyalarni buzuvchi agressiv omillardan himoya qilish, ekologik me’yorlarga rioya qilishni ta’minlaydi. Fasadning rang sxemasi atrof-muhit bilan uyg'unlik va park muhitini binoning oyna oynasida maksimal darajada aks ettirish uchun qilingan. Sanoat binolarini ichki bezatish umumiy ovqatlanish korxonalarining texnologik talablariga muvofiq amalga oshiriladi. Zallarni ichki bezatishda sirlangan vitrajlar, "Mixan" tipidagi dekorativ devor qoplamalari, keramik plitkalar, o'rnatilgan lampalar bilan osilgan shiftlar va mozaik pollardan foydalaniladi. Bo'limlar ichi bo'sh g'ishtlardan qilingan. Ma'muriy va xizmat ko'rsatish binolarini pardozlash bo'yash uchun devor qog'ozi, "forbo" dekorativ tijorat pollari, o'rnatilgan chiroqli modulli osma shiftlarni o'z ichiga oladi. Binoning umumiy hajmi gaz-porshenli elektr generatorlari asosidagi mini-issiqlik elektr stantsiyasini (mini IES) o'z ichiga oladi va elektr va issiqlik energiyasini birgalikda ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan. Mini IES tez ovqatlanish restorani korxonasi iste'molchilarini elektr va issiqlik bilan ta'minlaydi. Fast-fud restoranining kosmik rejalashtirish qarorlari hududning shaharsozlik sharoitlari, atrofdagi binolarning tabiati va jamoat binolarining me'moriy ko'rinishidagi zamonaviy tendentsiyalarni hisobga olgan holda qabul qilindi. Qurilish maydonchasi hozirda rivojlanishdan xoli, bu esa belgilangan rejalashtirish vazifalarini bajarishga yordam beradi. Restoran binosi bir qavatli Mini TES binosi bilan jihozlangan texnik qavatli uch qavatli binodan iborat. Rejadagi binoning umumiy o'lchamlari 45000x30000. Balandligi - 15.500. Restoran va MiniTPP binosining poydevori 600 mm monolit temir-beton plita (beton B25, W6, F75). 1-3-qavatdagi restoran binosining ramkasi monolit, 500x500 temir-beton ustunlari 9000x9000 o'lchamli va temir-beton shiftlari va qoplamasi 160 (beton B25, W6, F75). Texnik qavatning ramkasi metalldir. Binoning uch qavatini bir-biriga bog'lab turadigan zinapoyalar va 1000 kg yuk ko'tarish quvvatiga ega lift uchun lift shaftasi bilan uchta zinapoyalar - monolit, temir-beton (beton B25, W6, F75). Diafragma sifatida xizmat qiling. Birinchi qavatning taglik belgisi 0.000. Ikkinchi qavatning taglik belgisi 4.200. Uchinchi qavatning taglik belgisi 7.800. Texnik qavatning balandligi 11.400 ni tashkil qiladi. Tom yopish belgisi - 11.770. Texnik qavatning tom yopish belgisi 14.590. Uyingizda tekis, ichki isitiladigan oluklar, temir-beton plita ustida.

Konstruktiv echimlar

Bino konstruktsiyasi 500x500 mm o'lchamdagi monolit temir-beton ustunlar (B20 klassi beton) va monolit temir-beton pollardan 1=160 mm bo'lgan to'rdan yasalgan yuk ko'taruvchi ramka bo'lib, binoning qattiq konstruktiv sxemasini yaratadi. Birinchi qavat binosining tashqi devorlari qattiq g'ishtdan, yuqori qavatlari gazbeton bloklardan yasalgan. Bino egri qismida Petroalumstroy tomonidan uzluksiz fasad oynalari va U-kon tizimlari tomonidan ventilyatsiya qilingan jabhada loyihalashtirilgan. Shiftlar yuqori qattiqlikdagi nurlarni (beton B20) o'rnatish bilan nurli sxema bo'yicha amalga oshiriladi. Binoning uzunlamasına va ko'ndalang yo'nalishdagi qat'iyligi monolitik temir-beton diafragmalar va zinapoyalarning monolitik devorlari bilan ta'minlanadi. Zinapoyalar - temir-beton platformalar bilan monolitik yurishlar (beton B20). Bo'limlar ichi bo'sh g'ishtdan t=120mm. Bino binoning butun maydoni ostida t = 500 mm bo'lgan monolit temir-beton plitaga o'rnatilgan bo'lib, u muhandislik kommunikatsiyalarini yotqizish uchun 6-9 o'qlari orasidagi chuqurlikka ega. Uyingizda - birlashtirilgan, ichki drenaj bilan tekis. Poydevorlar - monolit temir-beton plita t=600 mm. Plitaning materiali sifatida temir-beton V25 ^ 6, G150 qabul qilindi. Rulman ustunlari monolitik temir-beton, 500x500 mm. Binoning shiftlari va qoplamasi t=200 mm monolit temir-beton plita shaklida amalga oshiriladi. Zamin darajasida 300x435N monolitik temir-beton nurlar va 1800x435N kapitallari mos ravishda ko'ndalang va bo'ylama yo'nalishlarda amalga oshiriladi. An'anaviy ravishda strukturaviy sxemani ramka deb hisoblash mumkin, ramka tizimi - bog'langan. Uzunlamasına va ko'ndalang yo'nalishdagi binoning qattiqligi (ramka ulanishi) monolitik temir-beton diafragmalar va zinapoyalarning monolitik devorlari bilan ta'minlanadi. G/2N <1/10000 balandlik bo'yicha shamol bosimining o'zgarishini hisobga olgan holda, shamol yukining o'rtacha va pulsatsiyalanuvchi komponenti ta'sirida tepaning nisbiy deformatsiyasi. Qabul qilingan loyihaviy qarorlarni asoslash uchun ustunlar va binoning zaminining yuk ko'tarish qobiliyati va deformatsiyasini zarur tekshirish hisob-kitoblari amalga oshirildi. Ustunlar va shiftlarning temir-beton konstruktsiyalarini hisoblash SCAD dasturining 11.3 versiyasida avtomatlashtirilgan holda amalga oshirildi. Yuklarni yig'ish qo'lda amalga oshirildi, yuklarni yig'ish natijalari jadval shaklida keltirilgan.

Restoran texnologiyasi

Restoranda idish-tovoqlarni tayyorlashning texnologik jarayoni texnologik jarayonlar ketma-ketligiga rioya qilgan holda, xom va tayyor mahsulotlar o'rtasidagi aloqani istisno qilgan holda ta'minlanadi. Texnologik yechimlar restoranning ishlab chiqarish binolarining bir qismi sifatida xarid qilish va oldindan tayyorlash ustaxonalarini tashkil qilishni nazarda tutadi. O'rim-yig'im sexlari - sabzavotlarni birlamchi qayta ishlash xonasi, sabzavot sexi, go'sht va baliq sexi. Tayyorlov sexlari - issiq do'kon, sovuq do'kon. Sabzavotlarni birlamchi qayta ishlash xonasi sabzavotlarni yuvish va tozalash uchun mo'ljallangan. Sabzavotlarni birlamchi qayta ishlash uchun xonani jihozlash uchun jihozlar taqdim etiladi: ikki qismli yuvish hammomi, kartoshka tozalagich va cho'tka. Sabzavot yig'ish sexi birlamchi qayta ishlashdan keyin keladigan sabzavotlarni kesish uchun mo'ljallangan. Dilimlangan sabzavotli yarim tayyor mahsulotlar issiq va sovuq do'konlarga etkazib beriladi. Sabzavot do'konini jihozlash uchun jihozlar mavjud: sabzavot to'sar, to'sar, maydalagich, muzlatgich, ishlab chiqarish stollari, ikki qismli yuvish vannasi. Go'sht va baliq do'koni go'sht, parranda go'shti, baliqni bir xonada qayta ishlash uchun mo'ljallangan. Baliq mahsulotlarining o'ziga xos hidini hisobga olgan holda, go'sht va baliqni qayta ishlashning alohida oqimlari tashkil etiladi. Alohida uskunalardan tashqari, baliq va go'shtni qayta ishlash uchun alohida asbob, idishlar, kesish taxtalari ajratilgan. Go'shtni qayta ishlash liniyasida go'shtni yuvish uchun vanna, kesish uchun stul, go'shtni suyakdan tozalash, pishirish uchun ishlab chiqarish stoli, go'sht maydalagich o'rnatilgan. Bundan tashqari, ustaxonada yarim tayyor mahsulotlarni saqlash va sovutish uchun sovutgichli shkaf o'rnatilgan. Baliqni qayta ishlash zonasida muzlatilgan baliqlarni muzdan tushirish uchun vanna, baliqlarni tozalash va ichaklarini tozalash uchun stollar mavjud. Oshpazning troykasining kichik pichog'i yordamida qo'lda ishlab chiqarish stolidagi baliqni gutting. Oziq-ovqat bo'lmagan chiqindilar maxsus idishda yig'iladi. Porsiyalangan yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun alohida ish joyi tashkil etilgan. Qiyma baliqni tayyorlash uchun go'sht maydalagich ishlatiladi, u qiyma go'shtni tayyorlash uchun ishlatilmaydi. Baliq baliqlarini qayta ishlashning texnologik jarayoni kichik baliq turlarini qayta ishlash bilan bir xil ish joylarida amalga oshiriladi. Baliq yarim tayyor mahsulotlar tovoqlarga joylashtiriladi va muzlatgichlarda 5 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanadi. Yaroqlilik muddati - 12 soatgacha, tug'ralgan - 6 soatdan oshmasligi kerak. Issiq do'konga yarim tayyor mahsulotlarni etkazib berish ko'p funktsiyali aravachalarda amalga oshiriladi. Issiq do'kon yarim tayyor mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish va oziq-ovqat tayyorlash uchun mo'ljallangan. Issiq do'kon umumiy ovqatlanish korxonasining asosiy do'koni bo'lib, unda pishirishning texnologik jarayoni tugallanadi: mahsulotlar va yarim tayyor mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish, bulonni qaynatish, sho'rvalar, soslar, yonma-ovqatlar, asosiy taomlar tayyorlash shuningdek, sovuq va shirin idishlar uchun mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish. Bundan tashqari, ustaxonada issiq ichimliklar tayyorlanadi va unli qandolat mahsulotlari (pirojnoe, pirog, kulebyaki va boshqalar) pishiriladi. Issiq do'kondan tayyor idishlar to'g'ridan-to'g'ri iste'molchiga sotish uchun tarqatish xonalariga boradi. Issiq do'kon zamonaviy jihozlar bilan jihozlangan: termal, sovutgich, mexanik va mexanik bo'lmagan: pechlar, pechlar, pishiriladigan qozonlar, elektr tovalar, elektr fritözlar, sovutgichli shkaflar, shuningdek ishlab chiqarish stollari. Issiq do'kon ikkita maxsus bo'limga bo'lingan - sho'rva va sous. Sho'rva bo'limida bulyon va birinchi taomlarni tayyorlash, sous bo'limida - ikkinchi taomlar, yonma-ovqatlar, soslar, issiq ichimliklar tayyorlash. Issiq sexni jihozlash uchun issiqlik uskunalari elektr energiyasi bilan ta'minlangan import ishlab chiqarish bilan ta'minlanadi. Birinchi zonada o'rnatish uchun uskunalar taqdim etiladi: 100 litr uchun hazm qilish moslamasi. Digesterlar import qilingan ishlab chiqarish (KONCAR firmalari) tomonidan ta'minlanadi. Ayirgichlar butunlay zanglamaydigan po'latdan yasalgan. Qozonlarning ichki ko'ylagi kislotaga chidamli po'latdan yasalgan. Ikkinchi kurslarni tayyorlash uchun ikkinchi zonada issiqlik va mexanik uskunalarni o'rnatish uchun mo'ljallangan. Issiqlik moslamalari: pechkali 4 o'choqli elektr pechka, qovurish yuzasi, elektr tovoq, chuqur fritöz, konveksiya pechi. Mexanik uskunalar: quvvatli mikser, dilimleyici, oziq-ovqat protsessor. Tovarlarning do'kon ichida harakatlanishi uchun ko'p funktsiyali aravachalar, javonli aravachalar, idish-tovoq uchun aravachalar taqdim etiladi. Pivo zavodida texnologik asbob-uskunalarni joylashtirish xavfsizlik qoidalariga muvofiq unga erkin kirishni ta'minlash uchun issiqlik moslamalari orasidagi o'tish joylarining kengligiga muvofiq ta'minlanadi. Tayyor ovqatni berish faqat namuna olingandan keyin amalga oshiriladi. Ovqat pishirish texnologiyasi buzilgan taqdirda, shuningdek, mavjud bo'lmagan taqdirda, aniqlangan pazandalik kamchiliklari bartaraf etilgunga qadar idishga xizmat ko'rsatishga ruxsat etilmaydi. Baholash natijasi tayyor mahsulotni tasniflash jurnalida qayd etiladi. Umumiy ovqatlanish bo'limida ovqat tayyorlash sifati va xavfsizligini nazorat qilish uchun har bir pishirilgan idishlardan kunlik namuna olinadi. Kundalik namunalar idishlarni sotish muddati tugagandan so'ng kamida 48 soat davomida muzlatgichda +2 - +60C haroratda maxsus ajratilgan joyda saqlanadi. Kundalik namunani saqlash uchun idishlar (idishlar va qopqoqlar) 5 daqiqa davomida qaynatiladi. Sovuq do'kon sovuq taomlar va gazaklar tayyorlash, qismlarga ajratish va bezash uchun mo'ljallangan. Sovuq idishlarning assortimenti korxona turiga, uning sinfiga bog'liq. Sovuq do'konning assortimentiga sovuq atıştırmalıklar, gastronomik mahsulotlar (go'sht, baliq), sovuq idishlar (qaynatilgan, qovurilgan, to'ldirilgan, aspik va boshqalar), sut kislotasi mahsulotlari, shuningdek sovuq shirin taomlar (jele, muss, sambuki, kissellar, kompotlar va boshqalar), sovuq ichimliklar, sovuq sho'rvalar. Sovuq do'kon issiq do'konga ulashgan bo'lib, u erda sovuq idishlarni tayyorlash uchun zarur bo'lgan mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish amalga oshiriladi. Sovuq do'kon etarli miqdorda sovutgich uskunalari bilan jihozlangan. Sovuq do'konda turli xil asboblar, inventar, armatura ishlatiladi. Sovuq do'konni jihozlash uchun jihozlar mavjud: sabzavot to'g'rilagich, dilimlagich, tez buziladigan mahsulotlarni qisqa muddatli saqlash uchun muzlatgich, muzlatgichli stol, ishlab chiqarish stollari, kir yuvish vannasi, bo'lingan stol tarozilari, tayyor mahsulotlarni etkazib berish uchun javonli aravachalar. ekspeditsiyaga sovuq gazaklar tayyorladi. Porsiyalangan yog 'quruq ratsion omboriga etkazib beriladi. Issiq do'kon yonida oshxona idishlarini yuvish ta'minlanadi. Oshxona idishlarini yuvish uchun jihozlar mavjud: idishlarni yuvish mashinasi, ikki qismli yuvish vannasi, elektr suv isitgichi, qozon va qozon uchun tokchalar, oziq-ovqat chiqindilari uchun idish. Omborxonalar mahsulot, xom ashyoni qabul qilish va ularni saqlash va tarqatish uchun xizmat qiladi. Korxonalarda har bir turdagi xomashyo alohida kamerada saqlanadi. Bitta kamerada siz bir xil ifloslanish, foydalanishga tayyorlik darajasi va bir xil saqlash sharoitlari bo'lgan mahsulotlarni birlashtira olasiz. Go'sht va baliq go'sht va baliq kamerasida 1=0-2 ° S haroratda saqlanadi. Sut va sut mahsulotlari sut va yog 'mahsulotlari kamerasida t + 2 ° C da saqlanadi. Meva va sabzavotlar t 14-16°C da sabzavot kamerasida saqlanadi. Un, shakar, tuz, yormalar t 12-18 ° S haroratda tabiiy muqaddaslashsiz o'ramlarda va stendlarda saqlanadi. Non va non mahsulotlari t 16-18°S haroratda stendda saqlanadi. Xom va tayyor mahsulotlar bilan aloqa qilishni istisno qilish uchun xom ashyoni omborlarga etkazib berish smenaning boshida amalga oshiriladi. Shlyuzli oziq-ovqat chiqindilari sovutgich kamerasi, oziq-ovqat chiqindilarini tashkilot tomonidan belgilangan jadvalga muvofiq olib tashlanmaguncha, umumiy ovqatlanish bo'limi ishlab chiqarishdan vaqtincha saqlash uchun mo'ljallangan. Oziq-ovqat chiqindilarining sovutgich kamerasi yig'ma, o'rnatilgan, o'zini o'zi qo'llab-quvvatlaydigan sendvich panellardan tayyorlangan. Xizmat ko'rsatuvchi xodimlar uchun maishiy binolar alohida tashqi kirish joyi yonida joylashgan.