建筑解决方案

快餐店大楼为3层建筑，附技术层，总面积4044,5平方米，建筑体积2平方米。 游客从位于 E-G 轴之间的主入口进入带有接待处的大厅，在那里他们可以获得有关餐厅、休闲区的位置以及可用座位的信息。 快餐店大楼位于一楼和二楼，由 1 个餐厅和一个主要位于一楼的生产场地组成。 一楼的餐厅可容纳 1 张桌子，可容纳 8 个座位，并设有一个用于组织时装表演和演示的讲台。 2-8 轴的其余场地保留用于厨房的生产场地。 装载区位于轴线6-B的交叉点，并有独立的外部出口。 二楼有2间餐厅，其中一间是可容纳4个座位的儿童房，并配有厨房设施。 参观总人数（最多）为200人。 三楼设有休闲区，设有台球室、游戏室和设备储藏室。 技术层被一个通风室占据，从那里有一个通往屋顶的出口。 为了给三楼的餐厅和游乐区提供自然光，并从窗户看到 Murinsky Creek 公园的全景，外墙采用了彩色玻璃。 连续彩色玻璃窗项目由 Petroalyumstroy 实施。 在外墙装饰中，使用了U-kon系统的通风悬挂系统，使用寿命至少为50年。 它可以创建任何塑料形状、颜色组合、具有高性能隔热功能的大玻璃区域，从而在建筑物内创造舒适的环境。 该系统还提供节能、消防安全、防止破坏承重结构的侵蚀性因素，并符合环境标准。 立面的配色设计与环境和谐结合，最大限度地在建筑的镜面玻璃中展示公园环境。 工业厂房的室内装修按照餐饮场所的工艺要求进行。 大厅的内部装饰采用了彩色玻璃窗、“Mixan”型装饰墙面、瓷砖、内置灯具的吊顶和马赛克地板。 隔墙是用空心砖砌成的。 行政和服务场所的装修包括油漆用壁纸、装饰性商业地板“forbo”、带内置灯的模块化吊顶。 该建筑的总体积包括一个基于燃气活塞发电机的小型热电厂（迷你TPP），旨在联合发电和热能。 Mini TPP为快餐店企业的消费者提供电力和热力供应。 快餐店的空间规划决策考虑了该地区的城市规划条件、周围建筑的性质以及公共建筑外观的现代趋势。 该工地目前处于免开发状态，可以更轻松地完成分配的规划任务。 餐厅大楼由一栋带技术层的三层建筑和附属的一层 Mini-TPP 建筑组成。 建筑总体规划尺寸为45000x30000。 高度 - 15.500。 餐厅和 MiniTPP 建筑的基础是一块 600 毫米的整体钢筋混凝土板（混凝土 B25、W6、F75）。 餐厅建筑一至三层的框架为整体式，钢筋混凝土柱1x3，节距500x500，钢筋混凝土天花板，涂层9000（混凝土B9000、W160、F25）。 技术地板的框架是金属的。 三个带有楼梯的楼梯间和一个承载能力为 1000 公斤的电梯的电梯井，连接建筑物的三层 - 整体式钢筋混凝土（混凝土 B25、W6、F75）。 充当刚性隔膜。 首层楼层标高为0.000。 二楼的楼层分数为4.200。 三楼的楼层分数为7.800。 技术楼层楼层为11.400。 屋顶天花板标记 - 11.770。 技术层的屋顶标高为14.590。 屋顶是平坦的，有内部加热的排水沟，位于钢筋混凝土板上。

建设性的决定

建筑结构为承重框架，由500x500mm的整体式钢筋混凝土柱（B20级混凝土）网格和1=160mm的整体式钢筋混凝土楼板组成，形成了建筑的刚性结构设计。 建筑一层外墙为实心砖，上层为加气混凝土砌块。 该建筑的弧形部分采用了 Petroalyumstroy 的连续外墙玻璃和 U-kon 系统的通风外墙。 楼板按照梁方案制作，安装高刚性梁（B20混凝土）。 整体式钢筋混凝土隔板和整体式楼梯墙保证了建筑物纵向和横向的刚度。 楼梯是带有钢筋混凝土平台（B20 混凝土）的整体式楼梯。 隔墙采用t=120mm的空心砖。 该建筑安装在整个建筑区域下方t=500mm的整体钢筋混凝土板上，在6-9轴之间有一个凹陷，用于铺设公用设施。 屋顶是组合式的，平坦的，有内部排水沟。 基础 - 整体式钢筋混凝土板 t=600 mm。 楼板材料采用钢筋混凝土B25^6、G150。 承重柱为整体式钢筋混凝土，尺寸为 500x500 毫米。 建筑物的地板和屋顶采用整体钢筋混凝土板 t=200 毫米的形式。 在地板层，横向和纵向分别制作了 300x435N 的整体钢筋混凝土梁和 1800x435N 的柱头。 通常，结构方案可以被认为是框架系统，而框架系统可以被认为是支撑系统。 建筑物（框架连接）在纵向和横向上的刚性由整体钢筋混凝土隔板和楼梯整体墙保证。 顶部在风荷载平均分量和脉动分量作用下的相对变形，考虑风压沿高度的变化G/2H<1/10000。 为了证实所采用的设计决策，对建筑物的柱和地板的承载能力和变形能力进行了必要的验证计算。 钢筋混凝土结构的柱和楼板的计算在SCAD程序11.3版中自动进行。 手动收集载荷；载荷收集的结果以表格形式呈现。

餐厅技术

餐厅备菜的工艺流程按照工艺流程的顺序提供，消除了生食和即食产品接触的可能性。 技术解决方案用于组织采购和预准备研讨会，作为餐厅生产场所的一部分。 收获车间——蔬菜初加工间、蔬菜车间、肉鱼车间。 预生产车间——热车间、冷车间。 蔬菜初加工间用于清洗蔬菜。 为了装备蔬菜初加工室，提供了设备：两段式清洗槽、土豆削皮机和储料器。 蔬菜收获车间用于对初加工后的蔬菜进行切片。 切好的蔬菜半成品被运送到冷热车间。 蔬菜店配备以下设备：切菜机、切割机、清洗机、冷藏柜、生产台、两段式清洗槽。 肉鱼店专为在一间房间内加工肉类、家禽和鱼类而设计。 考虑到鱼产品的特殊气味，肉类和鱼类的加工流程是分开的。 除了单独的设备外，还分配了单独的工具、容器、切菜板，标记用于加工鱼和肉。 肉类加工生产线配备有用于洗肉的浴槽、切割椅、用于剔骨、烹饪的生产台以及绞肉机。 此外，车间还安装了冷藏柜，用于储存和冷却半成品。 鱼类加工区设有用于解冻冷冻鱼的浴缸、用于清洁鱼和去除内脏的桌子。 使用厨师三驾马车的小刀，在生产台上手动将鱼去内脏。 非食物垃圾被收集在一个特殊的罐子中。 组织了一个单独的工作场所来准备分份的半成品。 为了准备鱼肉末，需要使用绞肉机，但它不是用于准备肉末的。 鲟鱼加工工艺流程与小鱼加工在同一工作场所进行。 鱼半成品放入托盘中，存放在温度不超过5℃的冰箱中。 保质期 - 长达 12 小时，切碎后 - 不超过 6 小时。 半成品通过多功能推车运送到热车间。 热车间设计用于半成品的热处理和食品准备。 火锅店是餐饮企业的主车间，在这里完成食品制作的工艺流程：产品和半成品的热处理、熬汤、配制汤料、酱料、配菜、主菜。以及冷菜和甜菜产品的热处理。 此外，车间还准备热饮，烘焙面粉糖果产品（馅饼、馅饼、kulebyaki等）。 做好的饭菜从热店直接进入分配器出售给消费者。 热车间配备现代化设备：热力、制冷、机械和非机械：炉灶、烤箱、烹饪锅、电煎锅、电炸锅、冷藏柜以及生产台。 火锅店分为两个专门的部门——汤和酱。 在汤部分，准备肉汤和第一道菜，在酱汁部分，准备第二道菜、配菜、酱汁、热饮。 热车间的热工设备采用进口产品，采用电力驱动。 第一个区域提供安装设备：一个 100 升的消化池。 消化器是进口的（KONCAR）。 消化池完全由不锈钢制成。 锅炉内夹套采用耐酸钢制成。 在用于准备第二课程的第二区域中，提供了供安装的热力和机械设备。 加热设备：带烤箱的四眼电炉、煎炸面、电煎锅、油炸锅、对流烤箱。 机械设备：驱动搅拌机、切片机、食品加工机。 针对店内货物移动，提供多功能手推车、带货架手推车、餐具手推车。 酿造车间内工艺设备的布置根据加热设备之间的通道宽度进行设置，以确保按照安全规定自由进出。 成品食品的发放是在抽样后进行的。 如果违反烹饪技术以及无法提供该菜肴，则在消除已发现的烹饪缺陷之前不得提供该菜肴。 分级结果记录在成品分级日志中。 为了控制餐饮单位食品制作的质量和安全，每天对每批烹制的菜肴进行取样。 每日样品自食品销售期结束后在冰箱内专门指定的地方保存至少48小时，温度为+2 - +60C。 用于储存日常样品的容器（容器和盖子）经过煮沸5分钟的处理。 冷库专为准备、分配和装饰冷盘和小吃而设计。 冷菜的范围取决于企业的类型、级别。 冷店品种包括冷盘开胃菜、美食产品（肉、鱼）、凉菜（煮、炸、酿、肉冻等）、乳酸制品、以及冷甜菜（果冻、慕斯、桑布基、吻、蜜饯等）、冷饮、冷汤。 冷车间与热车间相邻，对制备冷菜所需的产品进行热处理。 冷库配备了充足的制冷设备。 冷库中使用各种工具、设备和装置。 为了装备冷库，提供了以下设备：切菜机、切片机、用于短期储存易腐烂产品的冷藏柜、冷藏台、生产台、清洗槽、餐桌秤、带货架的推车为探险队提供现成的冷食。 分配的黄油被送到干粮储藏室。 热店旁边设有厨具清洗区。 为了配备洗涤厨房用具，提供以下设备：洗碗机、两部分洗涤浴缸、电热水器、锅和锅炉的架子、食物垃圾箱。 库房用于产品、原材料的接收及储存和发放。 在企业中，每种类型的原材料都存放在单独的室中。 在一个室中，您可以将具有相同污染、使用准备程度和相同储存条件的产品组合在一起。 肉和鱼储存在肉和鱼室中，温度为1=0-2°C。 牛奶和乳制品在 t +2° C 的温度下储存在牛奶和脂肪室中。 水果和蔬菜在14-16°C的蔬菜室中储存。 面粉、糖、盐、谷物在12-18°C的温度下未经自然圣化就以包装形式存放在货架和架子上。 面包和烘焙产品在16-18°C的温度下以货架方式储存。 为了避免生产品和即食产品之间的接触，原材料在轮班开始时被运送到储藏室。 带水闸的食物垃圾冷藏室设计用于临时储存餐饮单位生产过程中的食物垃圾，直到按照组织确定的时间表将其清除。 食物垃圾冷藏室是预制的、内置的，由自承式夹芯板制成。 服务人员的住所位于独立的外部入口附近。